腌咸肉盐的比例是多少
【腌咸肉盐的比例是多少】
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视情况而定，通常腌肉时一斤肉需放盐0.18斤 。腌制咸肉时，常用盐量不超过百分之十五到百分之十八，需按照“两头轻、中间重”的用量原则 。每一百斤鲜肉用7.5公斤至9公斤盐，且需分三次添加至肉中 。腌肉是用食盐腌制，又称渍肉、盐肉、咸肉 。腌肉是大众化的食品，其外观清洁、刀工整齐、肌肉坚实、表面无黏液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色 。既味美可口，又能长期保存，深受人们喜欢 。
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