凉菜鱼的做法
拌黄鱼
主料：鲜黄花鱼2条 。
调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量 。
制作：
1.将黄花鱼收拾干净 ， 上屉蒸至断生时取出 ， 去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮 ， 拨开肉呈蒜瓣形 。
2.加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀 ， 装盘 ， 撒上香菜段即成 。
啤酒鱼
啤酒 ， 青岛的特产啊 。因为酒量有限 ， 所以不敢恭维 ， 啤酒咱不能直接喝咱就间接”喝“了它 ， 咱用它来做鱼 。这不是我的独家发明 ， 这是咱青岛的一道招牌菜 。
听我慢慢道来：
海鱼一条（现在这个时节吃巴鱼最好） ， 切块洗净后 ， 用生姜粉、鸡蛋清、生粉、一点点料酒腌制（腌制肉类鱼类时与腌制虾仁时不一样 ， 尽量不要放盐 ， 最多最多加一点点淡酱油 ， 否则肉质粗老、水分流失） ， 放入冰箱冷藏半小时后 ， 用干净纱布吸净鱼肉表面汁液 。
锅内烧热油 ， 下大蒜头、姜块、葱白段、干红辣椒炸香后 ， 倒入鱼块大火炒至变色 ， 马上倒入一罐青岛啤酒（青岛人不用青岛啤酒怎么行 ， 别地方产的啤酒不苦不爽 ， 淡的出奇 ， 可是最适合做菜 ， 不会夺主料的味 ， 哈哈就属咱青岛的啤酒了） ， 盖上锅盖 ， 中小火慢慢煮 。不用担心的是 ， 只管煮去 ， 鱼肉绝不会老 ， 这全是啤酒的功劳 ， 换成黄酒就肯定不行啦 。
一刻钟后 ， 锅内啤酒味道已淡 ， 而生发出一种独特的鱼香味 ， 此时加入两勺米醋、两勺老抽、几颗冰糖（由于只有一罐啤酒 ， 甜度不够 ， 糖醋菜不能没有甜味 ， 否则会涩口） ， 加入青椒块 ， 大火收汁后 ， 就可以盛出来了 。
喜欢吃辣的可以在大伙收汁时调入一勺老干妈辣酱 ， 味道也很好 。
怎样快试试看吧 ， 这可是私房中的上等菜哟！！
酸笋鱼头汤
桂林的酸笋味道独特 ， 用来做鱼头汤 ， 汤汁味道显得很鲜美 。很下饭哦 。对了 ， 酸笋还可以炒牛肉 ， 天 ， 说着我都要流口水了 。
做法：
原料：鲢、草鱼头一个、酸笋2到3两 ， 姜、葱、蒜少许 。
制作：鱼头洗净 ， 劈开 ， 挖出牙根 ， 洗净苦味 。在锅中放入猪油 ， 爆姜葱 ， 放入鱼头煎香 ， 即冲入适量的冷水 ， 大火烧开 ， 这时方可加入酸笋丝 。大火熬上一会儿 ， 见鱼汤变白 ， 即可调入盐味 ， 淋小磨香油上桌食用 。
这款酸笋鱼头汤的确是夏令美味 ， 消暑解渴 ， 令人回味 。
实在是不好找 鱼凉了 就容易有腥味
可以私聊我~
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