文章插图
了解铁观音茶的朋友知道，铁观音分为“浓香型”、“清香型”差异在于一道“烘焙“工序 。“浓香型”的烘焙工序的温度在120度~180度之间，“清香型”的烘焙温度一般在70度以下 。由于这道烘焙工序，浓香型铁观音才呈现出与清香型铁观音完全不同的品质特点 。
但是你知道铁观音还有“陈香型”吗？
在2015年，福建省安溪县委、县政府向国家标准委递交了陈香型铁观音标准申请报告 。2016年1月21日，陈香型铁观音标准申请获得批准，并将从2016年4月26日起开始实施 。
这也意味着，陈年铁观音不再是茶商自圆其说的茶叶产品，而是名副其实的铁观音品类之一 。业内人士表示，陈香铁观音国标的出台有利于铁观音市场的健康发展 。同时，也有利于帮助消费者的正确地选购铁观音茶叶产品 。
根据国家标准委2016年1月21日发布的公告，批准GB/T30357.2-2013《乌龙茶第2部分：铁观音》国家标准第1号修改单，增加条款：“4.1.3陈香型铁观音：以铁观音毛茶为原料，经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存五年以上等独特工艺制成的居右陈香品质特征的铁观音产品 。”
此外，增加条款：“5.2.3陈香型铁观音各级感官指标应符合表3的要求 。”即：
特级的感官指标：条索紧结，整碎匀整，净度洁净，色泽乌褐，香气陈香浓，滋味醇和回甘，汤色深红清澈，叶底乌褐柔软、匀整；
一级的感官指标：条索较紧结，整碎较匀整，净度洁净，色泽较乌褐，香气陈香明显，滋味醇和，汤色橙红清澈，叶底较乌褐柔软、较匀整；
【陈茶不是“忽悠”，陈香型铁观音有国标可循】二级的感官指标：条索稍紧结，整碎稍匀整，净度较洁净，色泽稍乌褐，香气陈香较明显，滋味尚醇和，汤色橙红，叶底稍乌褐、稍匀整 。
按之前的执行标准，安溪铁观音分成两大类，一类是浓香型铁观音，一类是清香型铁观音 。标准里面明确定义了它们的区别，浓香型铁观音颜色黑褐色，香气口感较熟香，也称“熟茶” 。清香型是用轻火烘焙干燥的铁观音，保留了砂绿或墨绿的颜色和鲜香的口感，俗称“青茶” 。陈香型铁观音标准的出台丰富了铁观音的品类，成为第三类铁观音 。
浓香、陈香、老茶，区别在于什么呢？
答：年份与香气 。
“陈香铁观音的出台将更有利于安溪铁观音产业的发展”，苏氏名茶负责人苏龙海表示 。
不同于浓香铁观音，陈香铁观音必须有一定年份的，同时陈香铁观音产品在长时间的保存过程中，其香气还必须要能陈化成为一种悦人的陈香；而浓香铁观音可能是当年的新茶，并非一定要是陈茶为原料 。
那么，铁观音是不是和武夷岩茶类似，市场更加喜欢陈茶，陈茶品质会更好？
事实上，此前，铁观音能够风靡福建乃至全国的一大原因是铁观音的清香 。也就是说，在铁观音品类上，大部分的茶客是更认可清香铁观音的；同时，目前，就安溪铁观音茶产业而言，清香铁观音仍是占主导地位 。但在陈香铁观正式推出后，安溪茶商加大陈香铁观音的市场培育，并研发更多品类的陈香铁观音产品 。
此外，需要特别注意的是，陈香茶与民间俗称的老茶并非是一个概念 。陈香茶必须是陈年茶，且必须带有陈香 。但是，老茶只在年份上有要求，而在香气上并没有一定的要求 。
“正常情况下，10年以上的茶叶，才能称之为老茶 。而10年以下的茶叶，因为陈化作用还不够，只能称之为陈茶 。”年份是衡量老茶品质的重要标准，但不是唯一标准 。安溪铁观音在保存良好的情况下，15-30年这个年份段，茶叶的陈化、滋味、口感等都达到一个顶峰，是最好的 。
推荐阅读
- “兰香铁韵，七泡有余香”，传统工艺铁观音的记忆
- 陈香型铁观音，并不是年限越高越好
- 天行有常,不为尧存,不为桀亡哲学原理 天行有常
- 1114代表什么意思
- 雨花茶属于红茶绿茶和黑茶
- 为什么绿茶带有苦味?
- 七夕送什么给朋友好 不是女朋友 七夕送什么给朋友
- 天天喝奶茶对身体有害吗 经常喝奶茶是不是对身体不好？
- 草莓的营养成分,为什么有人说草莓不是水果？
- 莫笑农家腊酒浑丰年留客足鸡豚的意思 莫笑农家腊酒浑丰年留客足鸡豚翻译