猪蹄筋的营养价值与做法
猪蹄筋即连接关节的腱子 ， 人工抽出后干制而成 。它的前蹄与后蹄 ， 后蹄的筋质量好 ， 一端成圆形 ， 另一端分开两条 ， 也都是圆形 。前蹄的筋质量差 ， 筋短小 ， 一端呈扁形 ， 另一端分开两条 ， 也呈扁形 。
蹄筋是由胶原蛋白与弹性蛋白构成 。胶原蛋白 ， 可以被消化 ， 但其营养价值远不如肌肉组织的蛋白质 ， 营养价值不高 ， 但因其富含胶质 ， 质地柔软 ， 所以在烹调中常用作筵席菜肴的原料 。
营养价值1、猪蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质 ， 能增强细胞生理代谢 ， 使皮肤更富有弹性和韧性 ， 延缓皮肤的衰老；
2、具有强筋壮骨之功效 ， 对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用；有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度 。
适用人群老少皆宜 ， 尤适宜青少年、中老年人、腰膝酸软、身体瘦弱者食用 。
用法用量猪蹄筋多用于烧、酿等 。
食用功效猪蹄筋有养血朴肝、强筋壮骨之能 。
贴士【猪蹄筋的营养价值与做法】水发蹄筋：先用木棒将蹄筋砸一砸 ， 使之松软（这样易于涨发 ， 且成品酥脆 ， 出品率高） ， 再放入水中浸泡12个小时 ， 然后加清水 ， 蒸或炖4个小时 ， 当蹄筋绵软时 ， 捞入清水中浸泡2小时 ， 剔去外层筋膜 ， 再用清水洗干净即可使用 。蹄筋带有残肉要去除 。
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