品茶之道:五品三看三闻三品三回味

(一)五品
“五品”是指调动人体的所有感觉器官用心地去品味﹑欣赏茶 。即
“耳品”──注意听主人(或茶表演者)的介绍;
“目品”──用眼睛观察茶的外观形狀﹑茶的汤色等;
“鼻品”──用鼻子闻茶香;
“口品”──用口舌品鉴茶汤的滋味韵味;
“心品”──对茶的欣赏从物质角度的感性欣赏升华到文化的高度 。
例如,仅仅是茶叶的名称如“碧螺春”就足以让人忆古思今,联想到烟波浩淼的太湖,联想到“吓刹人香”的俗称,以及康熙皇帝御笔赐名的情景,如果再加上对茶的色香味的联想,必定会达到神遊太湖洞庭山﹑心驰茶乡,领悟到“洞庭无处不飞翠,碧螺春香百里醉”的意境 。
(二)三看﹑三闻﹑三品﹑三回味
三看﹑三闻﹑三品﹑三回味都是欣赏茶叶的具体方法,这些方法应综合应用﹑相互补充,才能欣赏到茶的全貌 。
1.三看
头一看是看干茶的外观形状,即看是芽茶,还是叶茶;是珠茶,还是条索茶,以及看干茶的色泽﹑质地﹑均匀度﹑紧结度﹑有无显毫等等 。
二看是看茶汤的色泽,即看茶汤是否清澈鲜艳明亮並具有该品种应有的色彩 。
三看叶底,即看冲泡后充份展开的叶片或叶芽是否细嫩﹑均齐﹑完整,有无花杂﹑焦斑﹑红筋﹑红梗等现象,乌龙茶还要看是否“绿叶红镶边” 。
2.三闻
即干闻﹑热闻、冷闻 。
干闻主要闻干茶的香型,以及有无陈味﹑霉味和吸附了其他的异味 。
热闻是指开泡后乘热闻茶的香味,茶香有甜香﹑火香﹑清香﹑花香﹑栗香﹑果香等不同的香型,每种香型又分为馥郁﹑清高﹑鲜灵﹑幽雅﹑辛锐﹑纯正﹑清淡﹑平和等表现形式 。
冷闻是指温度降低后再闻茶盖或杯底留香,这时可闻到在高温时,因茶叶芳香物大量挥发而掩盖了的其他气味 。
3.三品
茶要细细品啜 。
头一品主要是品火功,春茶的加工工艺是老火﹑足火﹑生青或有日晒昧 。
第二品是品滋味,这时应让茶汤在口腔內流动,与舌根﹑舌面﹑舌侧﹑舌端的味蕾充份接触,看茶味是浓烈﹑鲜爽﹑甜爽﹑醇厚﹑醇和还是苦涩﹑淡薄或生澀 。
第三品是品茶的韵味 。清代大才子袁枚曾讲:“品茶應含英咀華,並徐徐體貼之 。”即将茶汤含在口中,像含着一朵鲜花一样慢慢咀嚼,细细品味,吞下去时还要注意感受茶汤过喉时是否爽滑 。袁枚在品茶时讲要“徐徐體貼”茶,这体贴两个字用绝了 。只有对亲人才谈得上体贴,只有带有深厚的感情才有可能去“徐徐體貼茶” 。我们只有像袁大才子一样,带着对茶的深厚感情去品茶,才能欣赏到好茶“香﹑清﹑甘﹑活”,妙不可言的韵味 。
4.三回味
三回味是茶人在品茶之后的感受,品了真正的好茶后,一是舌根回味甘甜,满口生津;二是齿颊回味甘醇,留香数日;三是喉底回味甘爽,气脉畅通,五脏六腑如得滋润,使人心旷神怡,飘然欲仙 。
【品茶之道:五品三看三闻三品三回味】茶人欣赏茶叶,重在从茶叶中去发掘文化美﹑艺术美﹑工艺美和自然美 。茶在中国茶人的眼里是鐘山川之灵异,得天地之和气的灵物 。茶以名山秀水为宅,以明月清风白雲为伴,“性洁不可污,为饮涤尘烦”(唐?韦应物) 。在真正的茶人眼里,茶具有无限的美感 。陆羽把茶称为“南方之嘉木”,卢仝把茶饼称为“月团”,黃庭坚把茶称为“雲腴”,苏东坡把茶比作“佳人”,乾隆皇帝把茶比作“润心莲”,在这些茶人眼里,茶中不仅包含着大自然的信息,而且可联想到人类的高尚品质,可看到历史的缩影 。
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