中餐厅宫保鸡丁
宫爆鸡丁原来是不叫宫爆鸡丁的,应该是宫保鸡丁的.
现在大大小小的中餐馆中，“宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯 。至于有些菜单上写成了“宫爆鸡丁”，是有人认为烹制方法为“爆炒”，其实这是一种误解，没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来 。
说到“宫保鸡丁”，当然不能不提它的发明者——丁宝桢 。据《清史稿》记载：丁宝桢，字稚璜，贵州平远人，咸丰三年进士，光绪二年任四川总督 。据传，丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味 。他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴 。这道美味本来只是丁家的“私房菜”，但后来越传越广，尽人皆知 。但是知道它为什么被命名为“宫保”的人就不多了 。所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔 。
正宗的宫保鸡丁: 原料：笋鸡肉500克,花生米l00克,葱50克姜30克,蒜20克干辣椒20克,花椒5克,辣椒面5克酱油50克,醋 l0克,盐5克,白糖20克,料酒50克,味精5克,湿淀粉50克,花生油150克汤20克 。---这其中没有黄瓜.加入黄瓜我认为是一些厨师根据个人喜好而对此菜品的改良.
《中餐厅》第五期，张亮教“宫保鸡丁” 。
材料：鸡肉、糖、盐、料酒、生粉、胡椒粉、醋、酱油、姜片、蒜末、色拉油
做法：
1、鸡肉洗净，切丁；
2、鸡肉用盐、料酒，生粉、胡椒粉，抓匀备用；
3、锅热下油，把腌好的鸡丁炒熟，盛出备用；
4、锅热下油，放姜片和蒜末小火炒一下，再放豆瓣酱炒；
5、放鸡丁，再依次放料酒，酱油，盐，醋，糖，翻炒均匀，翻炒片刻即可出锅 。
