采用不同的茶叶加工方法所制的成品具有不同的香气特征 。乌龙茶的加工方法综合了红茶与绿茶加工方法的优点，兼有半发酵与炒制的过程，成茶带有花香、果香，一般称之为“制造香” 。影响乌龙茶“制造香”的主要因素为：做青、包揉和烘焙 。
【乌龙茶“清香型”与“浓香型”的技术界定】1、做青“清香型”乌龙茶与“浓香型”乌龙茶都要求太阳晒青 。因“清香型”乌龙茶做青程度较轻，如不经太阳晒青，则清香难显 。相对传统安溪乌龙茶，“清香型”乌龙茶晒青程度属中度偏轻，失水率以8%-12%为宜 。一般下机前经晾青翻拌3次，下机做青2次，室温20-22度，相对湿度70% 。武夷岩茶，一般做青8-10次，历时6-8小时，做青在室内进行，室温24-26度，相对湿度80%-85%，当室温低于20度时要加温 。
2、包揉在“清香型”乌龙茶包揉造型工艺中，总围绕着保鲜保绿，快速成形这条主线，所形成的绿豆状外形，比起传统安溪乌龙茶蜻蜓头和武夷岩茶的粗壮条索形，具有较好的商品外观和较高的鉴赏价值 。
3、烘焙烘焙是乌龙茶的最后一道工序 。传统安溪乌龙茶也有补火工艺，但补火是为了干燥 。“清香型”乌龙茶文火慢焙是为了使成品香气敛藏，增进茶香，弥补做青较轻、甜香不显之缺点，所以又叫“烘焙提香工艺” 。广东潮汕及闽南等地区偏爱茶叶焦糖香，应相对提高烘焙温度，延长烘焙时间 。“浓香型”乌龙茶的典型代表武夷岩茶，烘焙分毛火和足火 。毛火要求高温快速烘焙，提高滋味醇度，发展香气和加深汤色；足火是通过热化作用，连续长时间文火慢焙，不单是去水保质，且对增进汤色，提高滋味醇度，促进茶香，均有很好的效果 。
、“清香型”乌龙茶和“浓香型”乌龙茶的消费群体比较
据茶叶市场调查人员透露，“清香型”乌龙茶消费人群主要有三个特点：一是以青年为主，21-35岁这个年龄层的比例较大，而且女性又比男性多；二是知识分子居多；三是消费者爱在专卖店买茶，这主要是因为专卖店茶叶价格适宜，质量可靠，服务周到 。
“浓香型”乌龙茶的消费人群以老顾客为主，这批消费者对“浓香型”乌龙茶情有独钟，且他们大多事业有成，有钱有闲，有文化素养，消费力极强 。目前，武夷岩茶的市场价格一般最低价为每500克500元，其中大红袍的最高价甚至高达每500克8800元 。这种价格走势，显示了“浓香型”乌龙茶的强大市场潜力 。
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