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铁观音，很多人都有关于它的记忆 。
记得小时候，家里常备的茶是安溪铁观音，客人来时，泡上一大陶瓷壶，滋味没多大印象，就觉得茶叶很香 。
后来，不知怎么的，铁观音不常见到，也很少喝到了 。
铁观音，已是记忆中的味道 。直到前不久，闽南乌龙茶上市季，茶香记上新古法铁观音，仿佛找到了记忆中的味道 。
核心产区：内安溪
福建安溪祥华，公认的好茶产区，也就是所谓的内安溪产区之一 。
内安溪产地相对于外安溪而言普遍多高山，山上多浓雾 。这里出产的铁观音兰花香细长纯正，滋味鲜爽，口感醇厚回甘有稠度，余韵悠长 。
祥华铁观音的好，其一表现在口味纯正，茶汤入口后茶味四溢，鲜有其他异味，其二汤水厚实，有稠感，俗称茶水好；其三，茶水入喉吞咽后，留于口齿唇舌的感觉是清甘爽朗，且强烈持久，让人久久回味 。
传统工艺，古法制作
传统清香型铁观音制作十分精细，有“好喝不好制”之说 。
一泡合格的传统清香型铁观音包括采摘、初制、精制三部分 。
【铁观音，很多人的记忆中都有它】采摘要掌握采摘期、采摘标准和采摘技术 。
初制要精通晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干10道工序 。
精制过程更要把握筛分、拣剔、拼堆、烘焙、摊凉、包装6道工序，才能成这一道传统清香铁观音 。
古法手作的铁观音，即使是极为老道的工人，一人一天下来，也只能做30斤的干茶 。
这样纯手工所制的茶，与市面上的铁观音有天壤之别，不仅无需冷藏，每一口都还是最初的香与韵 。
清幽兰花香
开汤茶色金黄，入口香气持久、韵味悠长 。
在饮后，口齿中尚留有余香，偶尔还在喉咙留有甘甜回味 。“浓而不涩，醇而不淡”
不单单是兰花香了，而是更为丰富的香气，越往后，有微微奶香 。
叶底软亮，带着红镶边
也许每个人对铁观音的理解不完全一样，但这一份旧时的味道，却依然如初见时一样美好 。
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