佛祖跳墙打一菜名是什么
【佛祖跳墙打一菜名是什么】
菜名是佛跳墙 。这道菜相传源于清道光年间，距今有两百年历史 。此菜以十八种主料、十二种辅料互为融合 。其原料中有鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；还有鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚；也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏 。三十多种原料与辅料分别加工调制后，分层装进坛中 。佛跳墙之煨器，多年来一直选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与料调合 。煨佛跳墙讲究储香保味，料装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖 。煨佛跳墙之火种乃严格质纯无烟的炭火，旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成 。煨成开坛，略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻 。此菜汤浓色褐，却厚而不腻 。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷 。
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