绿茶的保健作用使它在全世界受到广泛欢迎 。绿茶与红茶最大的区别就在于，绿茶需要蒸烘而不需要氧化 。
难以想象，绿茶和红茶竟是采自同一棵茶树 。绿茶颜色差异较大——色泽在绿色到黄色之间变化——而口感和香味则十分清新自然 。
绿茶的制法与红茶类似，主要分萎凋、蒸烘、揉捏、烘干和分类五道工序，而且具体操作也几乎相同 。
绿茶的保健作用使它在全世界受到广泛欢迎 。绿茶与红茶最大的区别就在于，绿茶需要蒸烘而不需要氧化 。茶叶(追新茶叶）在萎凋失去部分水分后，应立即蒸烘或翻炒，这样可以阻止茶叶(追新茶叶）氧化——这就好像给您的车打蜡防止它生锈一样 。蒸烘可以让茶叶(追新茶叶）“冻结”在它当前的状态，保持绿色 。蒸烘后，将茶叶(追新茶叶）放凉，然后揉捏茶叶(追新茶叶）挤出残留的水分，再加温烘烤，最后再根据茶叶(追新茶叶）的大小和等级分类 。
乌龙茶和白茶
乌龙茶正好介于绿茶和红茶之间——它在加工时会只进行不完全氧化，因此不会变成红茶 。
白茶比较特别，也比较少见，每年只有在花苞半开的两天可以采摘 。在其加工过程中氧化反应也会早早结束，因此它的颜色与绿茶相似 。但是白茶的味道更加温和，不像绿茶有那么重的青草味 。由于供应稀缺，白茶比其他茶稍贵一点——这种茶叶(追新茶叶）只是近几年才能在国外买到，过去只有达官显贵才能享用 。
香草茶
有些茶因添加了香料而具有独特的香气和味道 。印度香茶（Chai tea）就是其中之一 。印度香茶是红茶的一种，在泡制时一般会加入几种香料，如肉桂、丁香、胡椒和姜 。
人们总误认为香草“茶”与茶树相关，但实际上“香草茶”、“药茶”和“大麦茶”与茶树没有任何关系，在热水中冲泡的并不是茶叶(追新茶叶）而是烘干的水果或草药 。每一种香草茶都有其特点 。下面，我们来介绍几种比较常见的香草茶：
【绿茶、乌龙茶及其它茶叶的分析标准】红叶茶（Rooibos）——采自南非的一种红色灌木 。此茶为红色（在非洲语中，Rooibos就是“红色灌木”的意思），味道微甜，有坚果味 。
甘菊、薄荷、鼠尾草、百里香或迷迭香这样的香草也常用来泡制香草茶 。
马黛茶（Mate）——由巴拉圭冬草叶在热水中浸泡而成 。这种茶在南美，尤其是阿根廷和乌拉圭，很受欢迎 。马黛茶的咖啡因含量与咖啡的相同，且其饮用的方式十分特别——冲泡过的茶叶(追新茶叶）往往留在杯中，饮茶人要用带有过滤嘴的吸管喝茶 。
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