酒酿馒头的详细做法和配方,牛奶鸡蛋馒头的做法是什么？

馒头是我们日常都会吃到的主食之一，我家就经常做酒酿馒头的详细做法和配方。馒头的配料不止一种，我自己就尝试过加牛奶、加鸡蛋、加南瓜、加玉米面、加红糖、加葡萄干等等。今天就和大家分享一下我家做牛奶鸡蛋馒头的方法。

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食材准备主材：高筋面粉300克，中筋面粉100克。鸡蛋2个，牛奶150ml 。

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配料：酵母5克，白糖100克，温水少许。
做法和步骤第一步打蛋液：鸡蛋打入碗中，调成蛋液。
第二步调酵母：用个小碗或者小碟子，倒入酵母粉，加少许温水搅拌一下。
第三步加糖：把白糖放入牛奶中，稍微搅拌，等五分钟到大概融化。
第四步和面：将面粉放入合适的容器中，分别倒入蛋液、加过糖的牛奶、酵母粉水。用手顺着同一个方向进行搅拌。边搅拌边不断的把干面粉混合到中心来，等面粉成块状后开始用手揉。直到揉成一个光滑的面团。（这个步骤也可以用和面机来完成）
第五步发酵：把面团放回盆中，用湿毛巾盖住盆口。静置发酵2小时。
第六步检查发酵效果：首先看看面团是不是已经明显的变大，还可以撕开面团看看，如果里面已经很蓬松并且出现了蜂窝状的孔洞，就说明已经发酵好了。
第七步做馒头：馒头的形状可以自己决定。我一般都做比较简单的，半圆形或者长方块。长方块做起来比较快。只要把面揉成手臂粗细的一个条状。用刀稍微切一下，每一块面就刚好是一个馒头。再用刀在中间稍微划一下，蒸出来会自然裂开，比较好看。
第八步二次醒发：准备好蒸锅，底层多放水，上面的蒸屉内用纱布铺好，把馒头逐个放进去。盖上盖子，稍微再放半小时左右。
第九步蒸馒头：开火，待水沸腾蒸汽上升后转小火，慢慢的蒸15-20分钟。
第十步等待冷却：如果不是马上就要吃的话，可以不用忙着揭锅盖，等馒头稍微冷却一下再拿出来。
到这一步，馒头就算是蒸制完成了。至于添加其他配料或者改变馒头的形状，制作其他种类的馒头，也不外乎就是这么几个步骤。
关于牛奶鸡蛋馒头怎么蒸的总结答疑1、发面除了用酵母之外还可以用什么？
对发酵产生作用的主要是酵母菌。只要含有酵母菌的物质都可以用来发面。比如我妈妈就喜欢用酒酿的汤汁或者老面来作为发酵的媒介。我自己用酵母粉，因为现在的小包装干酵母超市里一般都有卖，购买和保存方便，也容易掌握份量。但是我自己也很喜欢妈妈做的酒酿馒头，感觉带一股独特的酒酿清香和甜味。如果你家里也常做酒酿，不妨试试看。
2、为什么要用高筋面粉？
高筋、中筋、低筋面粉用哪一种并不绝对。我尝试过自发粉、中筋粉和低筋粉，后来家里人还是觉得高筋面粉比较劲道，发酵时孔洞明显，做出馒头来有拉丝的效果，口感也更耐嚼。中筋面粉加不加都可以，但是如果加一点，口感会变柔软些。全部用高筋面粉的话更扎实些。当然这个不是绝对的，您也可以根据自己家人的口味来尝试配比。
3、为什么发酵的时候要盖湿毛巾？
有很多小伙伴在这个过程中已经在使用保鲜膜了。我自己则比较习惯于老的方式，就是盖湿毛巾。个人感觉这种方式一是透气，有利于空气的交换，二是能增加水分，让面团处于湿润的半封闭环境中，不会表面发干。如果有小伙伴担心不卫生，其实毛巾只是搭在盆上，并不直接接触面团，而且我家的这些毛巾，垫锅里的纱布一类的用品，都是专用，用过后就清洗，还会用蒸锅蒸一下消毒杀菌，大可不必担心。
4、为什么要在馒头成型放进蒸锅里的时候进行第二次醒发？
为了做出馒头的造型，面团要揉第二次，就把原来已经发酵蓬松的面团再次压紧实了。做好馒头的形状后，放入蒸锅，底层放水，上层加盖，就再次形成了一个比较密闭并且湿润的环境，有利于面团的二次醒发。如果天冷，这个时候还能先把水加热一下，温热就可以，然后再放上蒸屉，盖上盖子，温度提升有助于发酵得更快。
5、为什么蒸好了不要忙着揭锅盖？
不忙着把锅盖揭开，能够让蒸锅内的热气和密闭环境保持一段时间，我们叫这个时间为“腾” ，意思是让锅内的热气再进一步对食物继续作用一下。经过这个时间再自然冷却，食物不会因为温度忽然降低而出现收缩变形的状态。馒头还不算明显，蒸糕有时候就会自己凹陷下去。
6、为什么牛奶不用加热？
牛奶加不加热的关系不大，我觉得没有必要去专门加热一下。有的小伙伴可能打算把酵母也放在牛奶里，这也是可以的。温水调酵母的目的是为了增加酵母的活性，尽快发酵。但是如果时间充分，也不是冬天，温度不是太低的话，常温的水和温水调酵母都是可以的，没有太大区别。同理，常温牛奶也是可以加入酵母粉再和面的，不用纠结。
以上就是关于牛奶鸡蛋馒头的做法，实际上很简单，如果喜欢，就自己做一次吧。
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