烤冷面的面皮有胶吗 烤冷面的危害
烤冷面是北方地区非常受欢迎的小吃 ， 它的面皮采用特殊的原材料制作而成 ， 和我们平时吃的面食口感不同 ， 很多小伙伴比较好奇 ， 烤冷面的面皮有胶吗 ， 下面小编为大家解答 。
烤冷面的面皮有胶吗?制作冷面的原料不仅没有什么“胶” ， 恰恰相反 ， 原料还十分简单 。普遍都是以小麦粉、玉米淀粉、荞麦粉、马铃薯粉等富含淀粉的物质为主要原料 ， 添加食盐、碳酸钠（纯碱）和水制作而成的 。
烤冷面的危害用正规的传统方法制作的烤冷面的话 ， 基本上不会对人体造成很大的危害 ， 但是烤冷面是在铁bai板上烤制而成的 ， 所以长期食用的话可能会导致上火症状 。
【烤冷面的面皮有胶吗 烤冷面的危害】如果是不良商贩的话 ， 可能会在烤冷面中加入一些食品添加剂 ， 来增加烤冷面的口感等 。比如烤冷面里可能会含有黄原胶和明矾作为添加剂 ， 食用会对身体造成不良影响 。裸装烤冷面很容易感染细菌 ， 会引起肠道感染 ， 严重者会引发胃肠疾病 。
烤冷面的秘诀
直链淀粉（玉米淀粉中直链淀粉含量就较高）与支链淀粉（荞麦面粉支链淀粉含量高达80%）的比例 ， 和冷面的含水量需要严格控制 。
直链淀粉过多 ， 则冷面会变得很硬 ， 支链淀粉过多 ， 则冷面太软 。冷面含水量太大 ， 则颜色发白 ， 透明度差 。含水量小则冷面疏松 ， 不紧实 。还有原料细度、压延压力、糊化温度、冷面老化（回生）时间……等 ， 都是左右冷面口感的关键因素 。但要注意 ， 由于冷面含水量较高 ， 一般可达30%左右 ， 相比于挂面 ， 比较容易变质 。
烤冷面的面皮超市有卖的吗超市的话可以看一下 ， 食品加工区基本上都有卖这种东西的 ， 但是烤冷面的话南方地区应该很少看到 ， 所以的话南方那种小超市的话基本上是买不到的了 ， 可以去那种大型一点的超市或是直接上网购买 。
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