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满汉全席食谱

生活百科

1、豆面饽饽
饽饽蘸豆面 。亦称豆面饽饽 。祭神时多以此为供品 。豆面卷子的作法：将黄米以水浸泡后磨成面，合匀，擀成薄片，入锅蒸熟，再将黄豆炒熟磨成面，均匀撒于其上 。
豆面卷子的作法来源于饽饽蘸豆面的吃法 。而满族人吃饽饽蘸豆面之俗，则有一段佳话 。
2、红梅珠香
属于鲁菜，此菜以鸽蛋、对虾为主料精心烹制而成 。烹制方法为，将鸽蛋数个煮熟剥壳去黄，填入加调味品拌匀的瘦火腿、海米、口蘑、干贝等剁在一起的细末，在一头放少许火腿末，另一头放香菜小叶或青豌豆粒，上屉蒸熟后取出，再用鸡汤煨入滋味，勾上芡汁装入平盘外圈；
将对虾去壳，在虾背上划两刀，用五成热的猪油炸至熟透，变成珠形，出勺用番茄酱、盐、酒、糖、高汤等烧开，勾芡，淋上香油后，堆装在平盘的中间即成 。此菜色泽明亮，口味鲜香，清爽适口，且有补益功效 。

3、爆炒田鸡
爆炒田鸡是一道以田鸡作为主要食材，以葱、蒜、花雕酒、鸡精作为辅料制作而成的美食 。是一道对于患有心性水肿或肾性水肿的人来说，用田鸡食疗，有较好的利水消肿的功效的菜 。
田鸡中含有锌、硒等微量元素，并含有维生素E等抗氧化物，能延缓机体衰老，润泽肌肤，并有防癌、抗癌的功效 。

4、八宝野鸭
野鸭肉肥满，酸菜微酸且脆，合而烹制，别具风味 。且有 。别具风味 。
金雪坊八宝野鸭选用野生放养的优质野鸭为原料，配以太湖农家的新鲜白果、红枣、芡实和优质香菇、火腿、松子、鸭肫、糯米等“八宝”馅料，塞填鸭腹，结合现代食品工艺精制而成 。产品因融合了鸭肉香醇和“八宝”滋味而脍炙人口 。


5、佛手金卷
佛手金卷是用猪肉制作的一道美味可口的传统名菜 。猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁等成分，是营养滋补之品 。

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满汉全席菜谱有：
蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡儿、烧子鹅、卤煮咸鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠、什锦苏盘、熏鸡、白肚儿；
清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什锦、卤子鹅、卤虾、烩虾、炝虾仁儿、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭腰儿；
烩鸭条儿、清拌鸭丝儿、黄心管儿、焖白鳝、焖黄鳝、豆鼓鲇鱼、锅烧鲇鱼、烀皮甲鱼、锅烧鲤鱼、抓炒鲤鱼、软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠 。


满汉全席，清朝时期宫廷盛宴 。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华；突出满与汉族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮涮锅几乎不可缺少的菜点，

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