【连这件事都没做好，难怪你泡的岩茶会苦涩！】
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⒈有不少茶友 ， 对快出水有误解 。
这就像是买家秀和卖家秀 。“卖家秀”版 ， 也就是李笔者本人所说的快出水 。是指：注水开始 ， 到水开始倒出到公道杯时 ， 是五秒 。从注水开始计时 ， 到大部分是茶汤倒干净 ， 是七秒多一些 。当然 ， 这是专业人士的快出水版本 ， 经得起计时器检验 。
但现实中的“买家秀” ， 却未必如此 。茶友普遍认为自己的快出水 ， 是标准的快出水 。但一测试时间 ， 居然已经十几秒、二十几秒 。这和笔者所说的快出水 ， 相去甚远 。茶友坦言 ， “你说的快出水 ， 我能接受 ， 但是泡茶又不是短跑 ， 谁会眼巴巴的拿个计时器 ， 放在旁白 ， 严格按照时间出水呢？”说的是大实话 。
但这一做法 ， 直接的后果就是：大家都以为自己用的是快出水的手法 ， 但其实 ， 出水的速度 ， 并没有那么快 。和笔者三令五申 ， 说的快出水 ， 不是同一回事 。这也是人之常情 。毕竟谁也没有对照过李笔者版的快出水 。于是乎 ， 人人心里有一个版本的快出水 。
⒉按照茶友们所反馈：我的出汤速度已经很快了啊 ， 为什么泡出来的汤 ， 还是苦涩的？
很遗憾地告诉您：“您的快出水 ， 其实相当于坐杯 。”茶友们陆续拍摄来视频 ， 笔者也认真地看了 。发现几个问题所在 ， 也正是因为这些细节没做到位 ， 才有了出水慢的情况 。因为他们把时间 ， 都花在了不该有的地方 。
譬如 ， 有个新来的妹子 ， 刚开始学习冲泡岩茶 ， 她就直言不讳：“我注水慢 ， 出汤也慢 ， 但我不知道怎么改正 。”见贤思齐焉 ， 见不贤而内自省也 。这位妹子 ， 算得上是吾日三省吾身一类 ， 能客观认识到自己的冲泡错误 ， 挺好 。但有位大哥泡茶 ， 却完全没意识到自己的时间 ， 花在哪儿 。他冲泡时 ， 公道杯离盖碗 ， 足足有二十厘米远 。
这一距离 ， 于岩茶而言 ， 那就是天涯海角 。注满水的盖碗 ， 要位移20厘米 ， 才能精准找到公道杯的位置所在 ， 然后再倒出茶汤 。前后 ， 至少要三秒时间 。
一来二去 ， 这不就耽误了吗？有另外一位茶友 ， 注水与出汤 ， 用的是用一只手 。当沸水注入盖碗后 ， 再将烧水壶放回原来的位置 ， 要是有强迫症的朋友 ， 还一定要把烧水壶摆放整齐 。然后再用手 ， 端起盖碗出汤 。
在出汤前 ， 还要重新调整盖碗开口大小 。如此 ， 才能放心地倒出茶汤 。
不免感慨一句：真是拖延啊！都错过岩茶出水的黄金时间 ， 难怪泡的茶汤 ， 容易苦 ， 容易涩 。慢悠悠的冲泡方式 ， 茶汤不苦涩才怪 。
是以 ， 真正要实现快出水 ， 细节处要注意到位 。
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