鱼肚的营养价值与做法
又叫鱼胶、白鳔、花胶、鱼鳔 。
鱼肚为鱼鳔干制而成，有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等，主要产于我国沿海及南洋群岛等地，以广东所产的 “广肚”质量最好，福建、浙江一带所产的“毛常肚”软次于广肚，但也称佳品 。广肚、毛常肚色泽透明，无黑色血印，体大者涨发性强 。黄鱼肚分三种，体厚片大者称为“提片”，体薄片小者称为“吊片”，提片和吊片以色泽淡黄明亮者为佳，涨发性好，还有一种“搭片”，系将几块小鱼肚搭在一起成为大片晒干的，色泽浑而不明，质量次，涨发性不足 。回鱼肚的性质比较坚硬，以色泽淡黄者为佳品 。虫蛀的、色灰黑的为次品 。
适用人群一般人都可食用
1、适宜肾虚之人滑精遗精、带下者食用；适宜产后血晕者食用；适宜食道癌、胃痛者食用；适宜脑震荡后遗症者食用；适宜肾亏腰膝酸痛者食用；适宜痔疮之人食用；
2、鱼鳔味厚滋腻，胃呆痰多、舌苔厚腻者忌食；感冒未患者忌食；食欲不振和痰湿盛者忌用 。
用法用量鱼肚配菠菜，补血止血，对孕期贫血和牙龈出血有预防性食疗作用，同时对便秘和痔疮也有作用 。
食用功效鱼肚味甘、性平，入肾、肝经；
【鱼肚的营养价值与做法】具有补肾益精，滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效；
治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮等症 。
贴士鱼肚在食用前，必须提前泡发，其方法有油发和水法两种，质厚的鱼肚两种发法皆可，而质薄的鱼肚，水发易烂，还是采用油发较好 。
1、油发：黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发 。先用温水把鱼肚洗净沥干，然后放进温油锅中炸，油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透，当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出，但要注意鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出，以免过火 。黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头大而厚的，油发时，先将鱼肚在低温油锅中文火焖1-2小时，见鱼肚发软后，再用较旺的火提高油温，并不断翻动，直至鱼肚胀大发足为止 。但火不可过旺，否则，易造成外焦里不透；
2、水发：先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火，待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用 。
泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味 。
查看鱼肚的做法
推荐阅读
- 戒烟的症状有哪些表现 戒烟后的症状每个人都一样吗？
- 牛尾鱼的功效与作用
- 既已知吾知之而问我的既怎么翻译 既已知吾知之而问我的既什么意思
- 竹笋干排骨汤的功效与作用
- 自制山药粉方法 自制山药粉的保质期
- 白仓鱼的营养价值与功效作用
- 田七的营养价值剖析
- 吉峰辣白菜的做法
- 中药藏红花的功效与作用有哪些呢
- 武夷山大红袍的树种原料介绍