毛芋头营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，秋补素食一宝 。芋头做法甚多，咸的甜的，千变万化 。做芋泥简直是一门艺术，所有天下美味，都是经过不断尝试得出来的 。其实，芋头煮法也是有一定的讲究的，那么，接下来，小编就来告诉大家芋头的一些功效和需要注意什么吧 。
【大芋头的功效与作用有什么】芋头还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、维生素B2、皂角甙等多种成分 。祖国医学认为，芋头性甘、辛、平，入肠、胃 。具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效 。
对辅助治疗大便干结、甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用 。但应注意，不能擦、敷到健康皮肤，否则会引起皮炎 。一旦发生
，可用生姜汁轻轻擦洗即可 。
老人家厨艺有多高不是问题，也不容置疑，一争辩，即大打出手 。
大家以为芋泥的做法很麻烦，其实简单到极点：买一个大芋头蒸之，约一小时，取出 。切成厚片，右手将那把四方菜刀的刀身放在芋片上，左手把刀身用力一压一拖，芋头变为粉状，加糖来炒，即为芋泥 。
炒的时间多久？我最不会回答这种问题，全靠经验，看着它熟了就是熟了，失败过一两次，一定学会 。
最普通的芋泥有白果和金瓜芋泥 。前者是把白果剥皮去心放糖水煮熟后放在芋泥上面 。
所谓的金瓜芋泥是把芋头搓泥，放在一边，熟后用个小金瓜，削皮、切口，选有蒂者，可当成盖，放入芋泥即可 。
要吃贵的，可做燕窝芋泥 。用上述方法做好芋泥，放进一个玻璃煲中，另煮糖水燕窝，加进玻璃煲中，芋泥质浓，不会溶化，此时一看，是两层，上面白的，下面紫的，煞是美丽 。
要吃便宜的，用白木耳代替燕窝，同样好吃，相信营养也差不了多少 。
什么？你做出来的芋泥不好吃？当然啦，你没下猪油嘛 。
其他：
1. 止痒：倒点醋在手中，搓一搓再削皮，芋头就伤不到你了 。不过如果手部有未愈的伤口，就不可以使用这个方法 。削了皮的芋头碰上水再接触皮肤，就会更痒了 。
所以，芋头不用先洗净就去皮，并保持手部的干燥，可以减少痒的发生 。如果不小心接触皮肤发痒时，涂抹生姜，或在火上烘烤片刻，或浸泡醋水都可以止痒 。
2.挑选：体型匀称，拿起来重量轻，就表示水份少；切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品 。并注意外型不要有烂点，否则切开一定有腐败处，此外也可以观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香Q可口；如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松 。
3.调味：芋头，是一种脾气固执的植物，他可是「油盐不进」，烹煮时，在还没有烧透前，切记不能调味，否则，不管先加盐或加糖，都会使得芋头过早吸收了调味料，而不易酥软，甚至更坚硬呢！
芋头食用方法很多，煮、蒸、炒等都是可以的 。最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃；芋头烧肉或将芋头切成丁块，与玉米掺在一起煮粥 。应该注意的是，芋头含较多淀粉，一次不能多食，多食有滞气之弊，生食有微毒 。所以不可多吃，食用方法方面也需要注意 。
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