如何确定茶品为“新茶、老茶、生普、熟普”

如何确定茶品为“新茶、老茶、生普、熟普”中的哪一类 , 要由内质评定 。?新生茶?茶性上很接近绿茶 , 冲泡中要避免出现“熟汤味” , 因而水温要略低 , 出汤要快 。关键在于把握好其原料特征 , 如茶树品种、茶区特点、树龄、生态等 。原则上滋味浓强的水温略低 , 浸泡时间要短 , 滋味清淡的则相反 。?新熟茶?正常情况下 , 新茶与老茶相比 , 有一些不足之处 , 例如茶汤不够透亮 , 香气不够纯正 , 滋味不够醇厚 , 而且常带有一些令人不是很愉快的感觉 , 比如“堆味”和较重的苦涩味等 , 新熟茶的水浸出物溶解很快 , 所以要尽量做到扬长避短 , 通过高温洗茶以去杂味 , 略降温冲饮 , 冲泡节奏略快以避免苦涩味和“酱汤”状 。完整地冲泡品饮新茶(从浓到淡到无味) , 可以确定茶的贮存价值 , 判断其是否有潜力 。?老生茶、老熟茶?老茶一般要求高温醒茶、高温冲泡 。相对来说 , 老生茶投茶量要低于老熟茶 , 而冲泡水温老熟茶要略高 。对于许多老生茶 , 在泡与泡的间隔开盖 , 使叶底稍稍降温后再续泡 , 会有不一样的感觉 , 不妨试试 。?历经多年时光的沉淀 , 有的老茶因贮存不当而有异味 , 我们可通过高温和多次洗茶来尽量排除 , 选用紫砂壶冲泡对杂味也有很好的修正作用 。?条索的松紧重实程度?一般而言 , 较紧结重实的茶投茶量较小 , 而冲泡水温略高 , 水温高可以充分醒茶 。紧结茶一散开 , 溶解速度就会很快 , 所以投茶量相对要少 。对于有些年头的紧结重实的茶要注意控制冲泡的节奏 , 通常是“前紧后松” , 洗茶慢 , 出汤快 , 经过出汤较快的数泡之后 , 可以缓一缓节奏 , 让茶休息休息 , 你会惊喜发现 , 一杯好茶又在手中 。?粗老、细嫩程度?较细嫩普洱(如宫廷普洱)不耐泡 , 多可用“留根冲泡法” , 即每泡茶汤不出尽 , 以保持其滋味的稳定性;水温也要适当控制 , 避免“煮茶” , 尤其要杜绝高温、多次、长时间洗茶而导致茶内有效成分的无谓流失 , 失去品味和饮用价值 。?粗老茶因内含物减少则要大大增加投茶量 , 延长冲泡时间 , 可采用高温冲泡 , 甚至煮饮 。?发酵的程度?发酵过度的茶叶滋味淡 , 需用沸水冲泡 , 并延长浸泡时间 , 反之则出汤要快 , 否则就浓如酱汤难以入口 。?匀齐整碎度?茶叶较碎 , 其浸出物溶解也快 , 出汤相对的就要快 。?储存情况?好的原料、好的加工、好的储存 , 这样的茶品就是最好冲泡的 , 浓淡冲相宜 , 怎么泡都好喝 。若储存中略有问题 , 如稍有杂味 , 则可适当增加洗茶次数 。若是茶品因储存不当发生了变质 , 就算再贵的茶也都不具备品饮的价值了 。?投茶量?这是个相对的问题 , 根据饮者的饮茶习惯、饮者人数、用具大小等相对而定 。一般而言 , 生茶较熟茶少 , 新茶较老茶少 , 细嫩者较粗老者少 。对于特别粗老的茶 , 投茶出多的部分 , 继续冲泡就可以了 。所以在决定投茶量时 , 大可不必小心翼翼 。

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