手工茶 ， 现在已经很少有人做了 ， 但老茶友总觉得 ， 只有手工茶才更能表现蒙顶甘露的鲜爽 。今天我们就来讲讲传统手法炒制蒙顶甘露！蒙顶甘露手工茶制法?1、鲜叶摊放：鲜叶经过质检后进行摊放 ， 散发一部分水分 ， 促进部分内含物的化学变化 ， 有利于提高成品茶的色、香、味 。摊放是将鲜叶摊放在大簸箕里或篾晒席上 。摊放厚度15-17Cm ， 摊放时间4-8小时 ， 切忌堆厚 ， 以免发热劣变 。?2、杀青：蒙顶甘露要求制作精细 ， 炒锅宜小（口径50Cm左右） ， 有利操作 ， 加热用木材或电热即可 。?3、头揉：讲杀青也放在直径60CM左右的簸箕里 ， 翻抖摊凉后 ， 随即双手握叶 ， 然后一手用力推滚叶子 ， 另一手将叶子握住 ， 推滚一次 ， 左右手交换 ， 再将叶子向前推滚一次 ， 然后拿回原处 ， 再行推滚 。但要注意不能让叶子在簸箕上来回拖动 ， 避免产生摩擦力 ， 使叶子松条、断碎、影响芽叶完整 。当叶子往返退滚2-3分钟后 ， 叶组织破坏率达50%左右 ， 叶片基本成条 ， 再进行团揉十来转 ， 使叶团松块 ， 芽叶分开 ， 即完成头揉工序 。?4、炒二青：炒制二青主要是散发水分 ， 同时使叶片进一步紧卷成条 ， 对外形内质的提高起着一定的决定作用 ， 锅温要求100-120℃ ， 操作手法以抖炒为主 ， 炒至二青含水量45%左右时 ， 起锅摊凉进行二揉 。5、二揉：目的是使茶叶进一步紧卷成条 ， 揉捻手法与头揉相同 ， 滚揉2-3分钟 ， 转为团揉十来转 ， 再行解块一次 ， 以利散热 ， 同时避免产生水闷气和影响汤色、叶底 。推揉时间6-8分钟 ， 中间团揉解块3-4次 ， 至叶组织破坏率60%左右 ， 即为二揉适度 。?6、炒三青：继续散发水分 ， 紧卷条索 ， 操作仍以抖炒为主 ， 锅温60-80℃ ， 如锅温过高 ， 易产生焦爆 ， 降低品质 。炒至茶叶含水35%左右即为适度 。?7、三揉：三揉要先轻后重 ， 先团揉几转 ， 滚揉1-2分钟 ， 再团揉十来转进行解块 ， 就这样滚团揉捻反复进行3-4次 ， 全程时间6-7分钟 ， 使全部叶片卷紧成细条 ， 叶组织破坏率达70%左右 ， 揉捻结束 ， 放到锅中解块做形 。?8、做形：做形工序是决定外形品质特征的重要环节 。做形阶段由于茶叶含有一定的水分 ， 柔软如棉 ， 可随人民的主观意愿做成不同的外形 。做形时锅温掌握在50-70℃ ， 三揉叶投入锅中 ， 使叶受热解块 ， 抖炒散失水分 ， 拣出劣变的叶子 ， 约经过3-4分钟后 ， 将茶握住团揉4-5转 ， 撒入锅中 ， 反复数次 ， 行政基本固定 ， 水分继续减少至15-20% ， 这时是显露白毫的关键 ， 抓住这一时刻 ， 提高锅温到70℃左右 ， 双手在锅中握住茶叶翻动 ， 提高叶温 ， 加速团揉约一分钟左右 ， 满显白毫 ， 含水量减至12-14%左右 ， 即可起锅摊放 ， 上烘干燥 。9、初烘：采用烘笼烘焙 ， 热能用杠炭 ， 烘笼高80Cm ， 两头直径75Cm ， 中间直径65Cm ， 烘笼的中间放上活动的篾垫 ， 然后垫上白布（称烘帕） ， 撒上做形的茶叶100g左右 ， 等杠炭燃烧无烟后放上烘笼进行烘焙 。茶叶在烘焙过程中由于湿热作用 ， 不但有物理变化而其有化学变化 ， 特别是芳香物质的挥发较为显著 ， 为了保持甘露茶的香气 ， 烘焙温度须保持在45-50℃左右慢烘 ， 2-4分钟翻动一次 ， 烘至手捏茶成粉末 ， 含水量为7-8%左右时 ， 将茶叶下烘摊放 ， 然后用草纸包好 ， 记上时间 ， 以便匀小堆审评优次 。?10、匀小堆：将个人做好的小锅茶 ， 分别进行审评 ， 干看形状 ， 色泽基本接近 ， 又无其它问题的并成500g左右的小摊 ， 再复烘后匀大堆 。?11、复烘：将匀小堆的茶叶进行复烘 ， 每次数量500g左右 ， 烘至茶叶含水率5%左右的要求时 ， 即为成品茶干度 ， 下烘摊凉 。?12、匀堆入库：匀堆是保证产品质量稳定的重要措施 。其做法是将已经匀小堆的复烘茶进行干看 ， 发现形状、条索、色泽、香气有问题的 ， 可开汤审评 ， 分类匀堆 ， 并找出存在的问题 ， 提出改进意见 。同时拣出劣茶 ， 筛去茶末 ， 然后包装成4-5kg一包 ， 装箱入库 。以上就是蒙顶甘露手工茶制法介绍了 ， 蒙顶甘露是我国的十大名茶之一 ， 在国内享有盛誉 ， 在我国的外事活动中 ， 作为“礼茶”深受外宾的欢迎 。
推荐阅读
- 网剧花与罪王小蒙是谁饰演的 网剧花与罪王小蒙扮演者
- 蒙顶甘露怎么保存？蒙顶甘露的保鲜条件
- 蒙顶甘露哪家最正宗？跃华等3家
- 蒙顶甘露是什么香型？兰花香型
- 蒙辞以军中多务翻译 蒙辞以军中多务中的务是什么意思？
- 和尚来顶牛是什么意思
- 加盟连锁小吃
- 喝蒙牛纯牛奶会发胖吗能长个吗
- 内蒙吉祥语
- 绝地求生桥顶怎么上 绝地求生桥顶正确上法