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大米的营养价值与做法

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原料介绍
粳米为人所常食米，为五谷之长 。为禾本科粳稻的种仁，又称大米，一般呈椭圆形颗粒状，较圆胖，半透明，表面光亮，腹白度较小 。粳米在我国各地均有栽培，种植历史已有6900多年，粳米饮食文化是我国饮食文化的特产之一 。
营养分析
1、粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好；
2、粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；
3、粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；
4、粳米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比较多，多吃能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率；
5、粳米可防过敏性疾病，因粳米所供养的红细胞生命力强，又无异体蛋白进入血流，故能防止一些过敏性皮肤病的发生 。
相关人群
一般人群均可食用
1、适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者；
2、糖尿病患者不宜多食 。
食物相克
唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾 。不可和苍耳食，令人卒心痛 。”
清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之 。”
制作指导
1、粳米做成粥更易于消化吸收，但制作米粥时千万不要放碱，因为米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏米中的维生素B1，会导致B1缺乏，出现“脚气病”；
2、制作米饭时一定要“蒸”，不要“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素；
3、平时不宜多食精制后的细粮 。
食疗作用
粳米性平、味甘，归脾、胃经；
具有补中益气，平和五脏，止烦渴，止泄，壮筋骨，通血脉，益精强志，好颜色之功；
主治泻痢、胃气不足、口干渴、呕吐、诸虚百损等 。
【大米的营养价值与做法】其他相关
《本草经疏》：粳米，为五谷之长，人相须赖以为命者也 。
《医药六书药性总义》：粳米粥，为资生化育神丹 。
《滇南本草》：粳米治诸虚百损，强阴壮骨，生津、明目、长智 。
《随息居饮食谱》：粳米甘平，宜煮粥食，粥饭为世间第一补人之物 。贫人患虚证，以浓米汤代参汤，屡收奇效 。病人产妇，粥养最宜 。凡煮粥宜用井泉水，则味更佳也 。
唐•孟诜：粳米不可同马肉食，发瘤疾 。不可和苍耳食，令人卒心痛 。清•盂英：炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之 。
唐代医药学家孙思逸在《千金方·食治》中强调说：粳米能养 胃气、长肌肉 。
《食鉴本草》也认为，粳米有补脾胃、养五脏、壮 气力的良好功效 。

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