娇贵的明前茶淋不得雨 ， 都匀毛尖已经赶在清明之前采制完成啦！没想到一杯茶的背后 ， 有这么多辛勤的汗水 ， 还保留了这么传统的工艺 。下面来看看都匀毛尖茶的制作过程！都匀毛尖茶的制作过程?1、采茶?明前茶就是赶在清明节之前采制的茶叶 ， 属于春茶当中品质最细嫩的一种 。贵州都匀毛尖茶的采摘标准为一芽一叶初展 ， 长度不超过2.0厘米 。通常炒制500克高级毛尖茶约需5.3—5.6万个芽头 。如此严格的要求 ， 要且喝且珍惜呀~?2、摊青?采摘结束后 ， 就要进入到摊青的环节 。将新鲜茶摊放1—2小时 ， 等待表面水份蒸发干净 。3、挑拣?茶叶在采摘过程中不可避免会掺入杂质 ， 因此在制作过程中 ， 必须经过精心拣剔 ， 剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物 。?4、杀青?锅温120--140℃ ， 投叶量500—700克 ， 以抖为主 ， 抖闷结合 ， 采用双手翻炒的手势 。做到抖得散 ， 翻得匀 ， 杀得透 。?5、揉捻?当叶质转软 ， 清香透露 ， 降低锅温进入揉捻工序 。从这一步开始 ， 就要考验茶师的功夫了 。揉时长、用力重 ， 是都匀毛尖茶揉捻的特点 ， 也是形成毛尖茶味浓的因素之一 。锅温保持70℃左右 ， 用单把揉的手法 ， 将茶叶左右推揉成条 ， 重力推揉 ， 达到细胞破碎充分的目的 。6、搓团提毫?锅温50--60℃ ， 将茶叶握在掌中合掌旋搓 ， 搓成茶团 ， 反复数次至七成干度 ， 改用双手捧茶 ， 压搓茶条 ， 搓炒结合 ， 搓至白毫竖起 ， 茶叶约八成至九成干时 ， 降低锅温(50℃以下) ， 将茶叶薄摊锅中炒至足干 。炒干时作轻巧翻炒动作 ， 使茶叶里外干度一致 ， 增进香气 。?7、摊凉?最后将身经百战的茶叶摊放至凉 ， 之后就能进行包装啦！这才是正宗的新鲜出炉呀！茶是无法说谎的 ， 从色泽、香气、口感等方面 ， 就能判别它背后到底用了几分功夫 。看看古人的制茶工艺 ， 原来 ， 都匀毛尖从采摘后到制作出来 ， 需要经过这么多道工序呀 ， 传统制法几乎都保留下来了 ， 是不是涨姿势了呢 ， 以后在品尝姑都匀毛尖茶时 ， 可再也不牛饮啦~
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