经过外形、内质的审评 ， 依据黄茶品质标准 ， 正确判断黄茶的品质等级或优次 。
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黄茶内质审评与其他茶内质审评-样评汤色、香气、滋味和叶底4项因子 。
（一）汤色主要从色度、亮度和清浊度3方面去区分 。汤色在某种程度上反映黄茶的品质优次 。
1.色度 看是否呈正常色 。黄茶要求微黄、黄亮的汤色 ， 黄大茶要求深黄色 。绿色、褐色、橙色和红色均不是正常的色泽 。再看是否劣变 。黄茶具橙色或红褐色都是劣变的汤色 ， 茶汤带褐多系陈化质变之茶 。
2.亮度 指亮与暗的程度 。亮者质高 ， 暗者质次 。
3.清浊度 质地正常的黄茶汤色清澈 。黄茶好的汤色应该是杏黄（黄芽茶）、黄亮（黄小茶）、深黄（黄大茶）明亮者为佳；汤色浑浊是闷黄过度产生劣变的茶 。
（二）香气黄茶的香气不似绿茶的清鲜浓郁而带熟栗香（黄小茶）或甜兰香（黄芽茶） ， 而是多带焦豆香（部分黄小茶、黄大茶） 。一般黄茶香高浓带火旺香气 ， 部分黄小茶亦带兰花香气 。
黄茶评审香气 ， 同样要评3项：①是否纯正；②香气的高低；③香气的长短 。部分黄小茶用烟熏 ， 要求带松烟香（如沩山毛尖）；多数黄茶要求高火香 ， 外形有鱼子泡 ， 这种火香应视为正常的母质特征 ， 香气要浓高持久 。若具绿茶的鲜香、红茶的甜香者 ， 都六是正常的黄茶香 。黄小茶的栗香火旺、黄大茶的焦粗香可视为正常 。
（三）滋味黄茶滋味的特点是醇而不苦、粗而不涩 。正是由于这种滋味 ， 迎合了大批消费者的口味 。与其他茶一样 ， 黄茶的滋味从纯异、浓淡、强弱、鲜滞等方面予以评定 。黄茶滋味的醇是其基础滋味 。这种醇和不似绿茶或红茶的醇和 ， 而是入口醇而无涩；不似绿茶呈现的极快的爽 ， 不似红茶呈现的极快的强 ， 而是吐出茶汤后回味甘甜润喉 ， 别具一味 。君山银针有黄针也有绿针2种规格 。黄针的滋味醇浓 ， 绿针滋味鲜醇 。从回味上评 ， 前者快而甘；后者略慢而鲜爽 ， 回味长 。
（四）叶底黄茶叶底从嫩度、色泽、匀度3方面来评定优次 。
1.嫩度 从芽与叶的含量、硬软、厚薄、摊卷程度予以区分 。其嫩芽多和厚、软、摊者为好茶 ， 其硬、薄、卷而不散摊的叶底是低级茶的象征 。
2.色泽 叶底色泽看色度和亮度 。黄茶叶底要黄亮 ， 有绿有红都不是好黄茶的叶色 。黄而亮 ， 不能暗 。黄茶叶底暗可能是闷黄时温度过高、时间太长造成的 。
【内质审评之黄茶】3.匀度 看叶底的匀齐度 。看是否有“公孙茶”、“父子茶” ， 1芽1叶的黄小茶中亦可能夹杂1芽3叶的较老芽叶 ， 或夹杂对夹叶、单片等 。叶底要求老嫩一致 ， 色泽匀齐 。
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