都匀毛尖是产自于贵州都匀的茶叶，而信阳毛尖产地在河南省信阳市 。南辕北辙的两种茶叶，因为都叫着毛尖茶，因而常被人们用来相提并论 。也有人很好奇，到底是都匀毛尖更胜一筹，还是信阳毛尖略占优势呢？下面来看看二者之间的差别！都匀毛尖跟信阳毛尖的差别?1.历史有别?唐代茶叶生产发展开始进入兴盛时期，公元760—780年间，茶圣陆羽撰写的世界上第一部茶学著作《茶经》，把全国盛产茶叶的13个省、42个州郡划分为八大茶区，信阳归淮南茶区，并指出：“淮南（茶）以光州（今潢川、光山一带）上 。?旧《信阳县志》记载：“本山产茶甚古，西南山农家种茶者多本山茶，色香味俱美，品不在浙闽以下 。”唐《地理志》载：“义阳（今信阳市平桥区、浉河区）土贡品有茶 。”宋代大诗人苏东坡曾有“淮南茶，信阳第一”的赞誉 。由此可见，信阳毛尖在唐代已经很有名气 。?都匀毛尖茶是中国历史名茶，属绿茶类，生产历史悠久，早在明朝即为贡茶 。都匀毛尖茶有着比较精细的传统加工工艺并流传至今，加工出来的茶叶突出“毛”和“尖”两个根本特征，加工手法独特，技术精湛，原料要求也极其考究 。2.产地有别?信阳毛尖为河南省著名特产之一，亦称“豫毛峰”，是中国名茶之一 。?都匀毛尖又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”，是贵州三台甫茶之一 。?3.加工有别?信阳毛尖炒制工艺独特，炒制分“生锅”、“熟锅”、“烘焙”三个工序，用双锅变温法进行 。“生锅”的温度140-160℃，“熟锅”的温度80-90℃，“烘焙”的温度60-90℃，随着锅温变化，茶叶含水量不断减少，品质也逐渐形成 。信阳毛尖加工较为复杂繁琐 。?都匀毛尖采回的芽叶必须经过精心拣剔，剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物 。摊放1—2小时，表面水蒸发干净即可炒制 。炒制工艺主要分为达成、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序 。4.品质特征有别?信阳毛尖的色、香、味、形均有奇特本性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气雅致、清爽，味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整、鲜绿有光芒、白毫明明 。冲泡后香高恒久，滋味浓醇，回甘生津，汤色豁亮清澈 。信阳毛尖即以此饮誉中外 。?都匀毛尖绿茶外形条索紧细卷细，毫毛显露，色泽绿润；香气清嫩鲜，滋味鲜浓回甜，汤色清澈，叶底嫩绿匀齐 。都匀毛尖又称“小江南”，素以“干茶绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄”的“三绿三黄”特色着称 。?5.市场差别?作为毛尖茶的名牌产品，在全国茶叶市场占有率方面信阳毛尖比都匀毛尖名气大，市场占有率也高，但是两个品种都有很大的市场潜力需要挖掘 。总的来说，虽说信阳毛尖的名气更大一些，但是就都匀毛尖来说品质也是非常不错的，二者同是绿茶中的名优品 。
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