普洱茶必须符合一下“四个原则”：?第一 ， 普洱茶保护区域是云南省的普洱、西双版纳、临沧、保山等11个州市、75个县（市、区）、639个乡（镇、街道办事处）现辖行政区域 。不是以上保护区域生产的茶 ， 都不是普洱茶 。?第二是大叶种 。在云南普洱茶的保护区域中 ， 有大叶种、中叶种、小叶种的茶叶 ， 但是生产普洱茶的只能是这个区域中的大叶种 。?第三是晒青 。普洱茶青毛茶的干燥方式必须是“日光干燥” ， 即晒青 ， 晒青的目的是为了保持普洱茶酶的活性 ， 保证它的后发酵 。这是普洱茶区别于其他茶的关键工艺之一 。?第四是后发酵 。普洱茶是在晒青毛茶的基础上 ， 紧压成型然后自然发酵 ， 或者是用晒青毛茶经过人工渥堆发酵 ， 这两种方式都是后发酵 ， 区别于红茶、乌龙茶的发酵过程 。
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