凉菜调料做法大全
凉拌菜的调料有小盐、葱、姜、蒜、花椒粒、醋、糖、小米辣、麻油、辣椒油、芝麻酱、鸡精等
1. 准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的） 。
2. 无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火
3. 用漏勺将炸出香味的调料捞出，关火，稍微将油凉一下 。
4. 倒入装辣椒粉的碗中 。
蒜泥，味精，花椒粉，醋，酱油最好是生抽，香油，辣椒油，这些事根据个人的口味放多放少 。没有先后顺序 。然后好后搅拌均匀就可以 。这些只是家常用料，一般老字号的传统小吃凉拌菜都有秘制调料 那个就不知道了
你好.凉拌菜有许多种.有些菜需要蒸熟或开水焯一下.芝麻酱凉拌茄子.长豆角就需要把菜蒸熟晾凉,砸蒜泥 醋盐 味精 芝麻酱搅拌均匀,到在菜上.凉拌藕片.芹菜.莴苴丝.土豆丝.绿豆芽.菠菜 .木耳.菜花都要用开水焯一下,然后用盐 醋 味精 或蒜泥或姜末 香油拌着吃.可以根据个人的口味放辣酱.胡椒粉等.凉拌黄瓜凉粉或拉皮直接用蒜泥 醋盐 香油即可.西红柿直接用糖拌着吃即可.
小吃技术的东西都简单，就是做饭的专业版而已，当初我学技术就走了弯路，花了好多前，凉拌菜我有多个技术配 方，要的亲们找我，几十就好，有人担心配方不好，那么，可以先让你试看，看了之后，认同了再要，
西芹虾仁 主料：西芹，红灯笼椒，嫩玉米笋，虾仁 调料：盐，鸡精，橄榄油 做法： 1、西芹，红椒切片，玉米笋对切，虾仁去肠泥洗净； 2、将以上材料放入滚水中穿烫半分钟，迅速捞起放入冰水中冷却； 3、漓干水分；放入有盖的大号保鲜盒密封，进冰箱冷藏备用 4、上桌前加入调料，再盖上盖子摇动拌匀；取出装盘即可 海苔脆黄瓜 主料：嫩黄瓜，黄灯笼椒，樱桃萝卜（洋花萝卜），海苔片 调料：盐，鸡精，糖，麻油 做法： 1、黄瓜，萝卜，黄灯笼椒洗净切片； 2、紫菜剪细条； 3、将步骤1中所有材料放入有盖的大号保鲜盒密封，进冰箱冷藏2小时备用； 4、上桌前加入调料，再盖上盖子摇动拌匀；取出装盘，洒上紫菜条即可 蟹肉黄瓜土豆泥 主料：嫩黄瓜，土豆，人造蟹肉（熟），樱桃小番茄 调料：盐，鸡精，糖，美奶滋酱 做法： 1、黄瓜，蟹肉切丁； 2、土豆连皮煮熟；浸入冷水中冷却；去皮切丁； 3、将步骤1，2中所有材料放入有盖的大号保鲜盒密封，进冰箱冷藏2小时备用； 4、上桌前加入调料，再盖上盖子摇动拌匀；取出装盘，小番茄对切装饰即可 油醋汁拌火腿紫甘蓝 主料：紫甘蓝菜中心嫩的部分，火腿肉（熟食，又称方腿肉） 调料：盐，鸡精，橄榄油，红酒醋（redwinevinegar) 做法： 1、紫甘蓝菜洗净，切细条；火腿肉切细条； 2、将菜放入有盖的大号保鲜盒，加入盐拌匀，加盖密封，进冰箱冷藏2小时备用； 4、上桌前漓干菜中腌出的水分，加入调料，加入火腿肉； 5、再盖上盖子摇动拌匀；取出装盘即可 香葱拍萝卜 主料：樱桃小萝卜（南京人叫个洋花萝卜），小香葱 调料：盐，鸡精，糖，麻油，香醋，生抽，辣油（可省略） 做法： 1、萝卜切去两头，洗净；用刀背拍散但不要拍太碎； 2、香葱切细末； 3、将萝卜放入有盖的大号保鲜盒中，加盐拌匀，密封，进冰箱冷藏2小时备用； 4、上桌前漓干萝卜腌出中的水分，加入调料及香葱末，盖上盖子摇动拌匀； 5、取出装盘即可 桂花山药 主料：嫩山药；枸杞 调料：桂花酱 做法： 1、山药去皮洗净；入滚水中穿烫半分钟； 2、迅速捞出放入冰水中冷却；漓干水分； 3、放入保鲜盒密封，进冰箱冷藏2小时备用； 4、取出装盘，淋上桂花酱，洒枸杞即可；吃时略加搅拌
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