腊鸭火锅的做法大全
材料：腊鸭半只 ， 八角一个 ， 桂皮一小块 ， 干辣椒五六个 ， 老抽适量 。
1、腊鸭斩块 ， 放盆里浸泡数小时 ， 如果比较咸就多浸泡一段时间 ， 如果不咸 ， 只要浸泡半小时左右浸透软就行 。
2、浸泡好的腊鸭捞出来控干水 。
3、锅内倒入适量油 ， 开中火烧热倒入腊鸭翻炒 。
4、翻炒至水份炒干 ， 腊鸭溢出油 ， 皮呈有点焦黄状态 ， 加入八角桂皮翻炒 。
5、翻炒至香味溢出 ， 再加入干辣椒小火翻炒 。
6、翻炒均匀后倒入适量老抽 。
7、再倒入没过腊鸭的开水大火煮开（水量稍微多点 ， 干鸭比较硬 ， 难熟透 ， 且是做成火锅 ， 需要多的汤汁来烫配菜） 。
8、锅内沸腾后转小火慢慢焖煮 。
9、煮至锅类还剩一半汤时 ， 放入蒜瓣继续焖煮 ， 焖煮锅内还有三分之一的水 ， 鸭软烂就可以关火了 。
湖南腊鸭火锅的做法：
一 ， 食材：
主料：腊鸭 ， 白萝卜或大介菜
辅料：姜片 ， 料酒或白酒
二 ， 步骤：
1 ， 把腊鸭斩成小块 ， 大小如白切鸡差不多 ，
2 ， 然后放到锅里出水 ， 就是把锅里的水烧开再放腊鸭去煮一会 ， 同时放几片姜片和滴点料酒或白酒都可以这样可去除腊鸭的异味 ， 把出好水的腊鸭捞起沥干水
3 ， 然后准备点白萝卜把萝卜去皮切成大块再放到打火锅的锅里 备好的腊鸭放在白萝卜上面再放上几片姜片加上水或开水 ， 开火烧到腊鸭开始软化即可 ， （如不喜欢白萝卜可以放大介菜除去叶尾把介菜梗切成大块）其余的佐料可以自己喜欢放什么就放什么都可以 。
备注：主要材料就是腊鸭和白萝卜或大介菜 ， 简单不用太复杂也不会很麻烦但做出来的腊鸭香白萝卜甜！用瓦锅做火锅会更美味！连火锅汤都美味！
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