【酒楼菜】鱼香牛肉酿豆腐
文章插图
制作：1.把牛肉末纳盆，依次加入盐、味精、鸡蛋清和生粉，搅打上劲即成牛肉馅；另把老豆腐切成厚块，在每块豆腐的中间挖一小孔待用 。
2.把牛肉馅挤成丸子，放在豆腐块中间的小孔内，逐一制完后，摆在圆盘边上并入笼蒸10分钟 。取出来后，在盘子的中间位置摆上汆熟的西兰花 。
【【酒楼菜】鱼香牛肉酿豆腐】3.往净锅里放豆瓣油烧热，先投入泡椒末、姜米和蒜米炒香，待掺适量鲜汤并加盐、醋、白糖和味精调鱼香味后，用湿淀粉勾薄芡，撒入葱花，最后出锅舀在豆腐和西兰花上面，即成 。
