水产类的贮存及保鲜
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【水产类的贮存及保鲜】 水产品不容易贮藏，一般只能低温冷藏或者通过腌渍的方法保存，下面就来详细介绍这些常用的水产品保存方法 。
1.冷却保鲜
鱼类的冷却是指将鱼体的温度降低到液体的冰点，一般来讲，鱼体的冰点在-0.5℃～2℃ 。虽然冷却有利于鱼体鲜度的保持，美中不足的是，冷却不能长期保持鱼体固有的形状 。通常情况下，在冷库加冰后，在-1℃～3℃，相对湿度90%～100%的条件下，鱼类产品可以储存10天左右 。
2.冻结保鲜
鱼类冻结保鲜是目前最佳的保藏手段，但即使是在-15℃～-18℃的温度下，鱼类产品的贮存期仍然不应超过6～9个月 。这是由于鱼体脂肪酶要在-23℃以下才能受抑制，所以通常的冻结温度仍然可能导致鱼体的变质 。另外，脂肪含量较高的鱼如鲍鱼更不宜长久贮存 。
3.脱水盐腌保鲜
脱水盐腌保鲜属于脱水性措施的一种，目的在于减少鱼体所含水分，使细菌得不到繁殖所必需的水分，从而保持鱼类产品的品质，并且避免鱼肉的变质 。
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