各种面食的花样做法鸟
油炸莲花酥：
用料：面粉500克 ， 猪油50克 ， 小苏打、椒盐适量 ， 炸油500克(实耗150克) 。
做法：
一、先将400克面粉放入盆中 ， 拌入少许苏打粉和食油 ， 拌匀后加温水250克 ， 和成面 ， 揉匀后制成面皮 ， 稍饧 。
二、将猪油放入锅中烧开后离火 ， 倒入面粉80克 ， 拌匀 ， 晾凉备用 。此为油酥 。
三、将皮面搓条揪成20个小剂子 ， 将晾凉的油酥拌入适量的椒盐 ， 搓匀后团成20个小剂子 ， 取皮面小剂子一个按扁包入一块油酥剂 ， 捏紧收口 ， 按扁 ， 轻轻擀扁成长方形片 ， 迭起再擀薄 。照此法反复三次迭成方形剂子 ， 双手捏住两头团成圆形生坯 ， 生坯表面用快刀将顶端交叉划三刀 ， 成六瓣 ， 使层次露出 ， 呈莲花形 。
四、坐锅倒入油烧热 ， 将生坯逐个做好后待油温达三四成热时 ， 将生坯逐个人锅氽炸 ， 见花瓣张开 ， 捞出摆盘即成 。
特点：造型美观 ， 酥脆咸香 。
菊花酥：
用抖：面粉500克 ， 猪油125克 ， 白糖50克 ， 盐少许 ， 红色素适量 ， 炸油400克(实耗150克) 。
做法：
一、取面粉350克放入盆中 ， 拌入熟猪油25克 ， 然后加温水适量和成水油面团 ， 揉匀 ， 盖上湿布 ， 稍饧 。
二、将剩余的面粉加入熟猪油100克 ， 搓匀合成油酥面团 ， 拌入少许食盐 ， 搓匀 。
三、将水油面团和油酥面团分别揪成10个面剂子 ， 逐个将油酥面团包入水油面剂子内 ， 擀成长方形片 ， 叠成宽2厘米左右的长条儿 。在条的中间用快刀顺条切成两个小条儿 。
四、将小条按扁椰至案边 ， 在每条的刀口沿边缘切数刀成木梳齿形花刀 ， 从一头盘起呈塔形 ， 另一头用水粘住 ， 制成生坯 。
五、坐锅倒入油 ， 待锅内油烧至四成热时 ， 将生坯轻轻下入锅内炸制 。见层次张开 ， 浮出油面炸至生坯呈黄白色即熟 。捞出摆盘 ， 趁热撒上白糖 ， 即可上桌 。
特点：外形似菊花 ， 造型优美 ， 香脆酥甜 。
文章插图
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