对花饮茶 ， 自唐代韩愈起 ， 就被列为十六件 “煞风景” 的事情之一 。田艺蘅《煮泉小品》 ：“唐人以对花啜茶为煞风景 ， 故王介甫诗云‘金谷千花莫漫煎’ ， 其意在花 ， 非在茶也 。”意思是说对花啜茶会有损真茶的香味 ， 因此和“清泉濯足、焚琴煮鹤、松下喝道”等一样 ， 不足效仿 。然而后人也有对此提出异议的 ， 如清人陆以湉在《冷庐杂识》中说：“对花啜茶 ， 唐人谓之煞风景 ， 宋人则不然 ， 张功甫梅花宣称 ， 有扫雪烹茶一条 。放翁诗云：‘花摇 新茶满市香’ ， 盖以此为韵事矣 。”徐渭《密集致品》：“茶宜精舍、宜云林、宜幽人雅士 、宜衲子仙朋、宜松月下、宜花鸟间……”所以田艺蘅最后也说：“若把一瓯对山花啜之 ， 当更助风景 。”
冷香斋主人以为 ， 对花啜茶未尝不可 ， 只是所对之花必须要有所选择 。比如请人喝茶 ， 文人雅士、清心淡泊之人可以邀请 ， 而市侩权贵、酒色财气之徒就不宜邀请 ， 否则有损茶德 。凡香气淡雅清幽、花形疏秀高洁的可以对 ， 如梅花、菊花、兰花、茶花等；而香味浓烈粗放、花形艳丽媚俗的则不可对 ， 如牡丹、百合、茉莉、栀子等 。晋时孙绰曾讥讽某人道：“之子神情全不关山水 ， 焉能作诗！”虽觉刻薄 ， 却也是大老实话 。众多能对之花中 ， 我推兰花为第一 。
兰花又称国兰 ， 很早就为我国民众所认识 ， 如《诗经?郑风?溱洧》就有：“溱与洧 ， 方涣涣兮 ， 仕与女 ， 方秉蕑兮 。”这里的“蕑”就是兰的古字 。另外 ， 诗人屈原也在《离骚》里吟诵道：“ 余既滋兰之九畹 ， 又树蕙之百亩 。”而孔子对兰更是另眼看待 ， 认为“兰为王者香” ， 并作有琴曲《猗兰操》 ， 赞美兰花幽雅的香气和高洁的品质 ， 对兰花可谓推崇备至 。兰花花形疏 秀清雅 ， 香气清幽深长 ， 品茶时茶室里摆上一两盆 ， 最能快人心意 。古书里一般兰蕙并称 ， 宋?罗愿《尔雅翼》：“兰之叶如莎 ， 首春则茁其芽 ， 长五六寸 ， 其杪做一花 ， 花甚芳香… …故称幽兰 ， 与蕙甚相类 。其一干一花而香有余者兰 ， 一干五六花而香不足者兰蕙 。”兰花又有春兰、四季兰等名目 ， 春兰一般在初春开放 ， 四季兰则春、夏、秋甚至春节前都有花 ， 用来供茶最好 。近代日本、韩国、港台等地又有所谓的艺兰 ， 以兰叶上的“艺”（即斑纹）作为审美对象 ， 当属别论 。
【对花饮茶】 茶香有花香、果香、清香、幽香的分别 ， 有沉、浮、深、浅 、短、长、刚、柔的不同 ， 香以清幽、深长、刚柔兼济为佳 ， 符合这些条件的大概只有兰与蕙了 。明?罗廪《茶解》在论及茶香时也认为：“香如兰为上 ， 如蚕豆花次之 。”可惜茶品中具有兰香的为数极少 ， 一般只透清香或栗香 ， 饮茶时如果能供上一盆两盆兰蕙 ， 或许能体味到茶品的真情 。兰香温雅清幽 ， 不枯不燥 ， 不沉不浮 ， 能益茶德 ， 能尽茶情 ， 用来伴茶最宜 。
冷香斋中除常备茶品外 ， 也供有兰品 。今天与妻同饮 ， 以蕙兰一盆佐茶 ， 茶香氤氲中不时飘来缕缕兰香 ， 起人幽思 。
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