蔬菜是人体需要的物质的营养结合体 。为了保持蔬菜的营养成分不流失或极大程度地保留原有的营养 ， 蔬菜的处理方法和烹饪方式有一些要求 。
蔬菜里含有很多人体需要的物质 ， 如蛋白质、矿物质和维生素等 。所以怎么吃蔬菜是一门大的学问 。对于蔬菜的处理方式、烹饪方式等都有讲究 。
一、蔬菜的处理方式
1、蔬菜不能存太久
很多人因工作比较忙 ， 往往会一次买很多蔬菜放在家中 。其实新鲜的蔬菜是不能存放太久的 ， 时间太长的蔬菜的维生素就会损失很多 。比如菠菜在20℃时放置一天 ， 其中维生素C将损失84% 。如果实在需要存放蔬菜应选择避光、通风、干燥的地方贮存 。
2、不能先切后洗
日常生活中 ， 很多人喜欢先把蔬菜切好 ， 再洗菜 。其实这样做很不科学 ， 其结果只能使蔬菜中大量的维生素都流失在水中 ， 造成浪费 。
3、买小的、嫩的蔬菜
很多蔬菜的味道会因为蔬菜小而味道更加香甜 ， 而且健康好处也尤其多 。如小番茄、小胡萝卜等 ， 在很多大超市和专门食品店都会找到这些小类的食物 。
【怎么处理和烹饪蔬菜有营养！】二、蔬菜的烹饪方式
1、蔬菜烹饪时加点油
对脂肪的恐惧让我们总是觉得离油越远越好 ， 但是 ， 一些健康的油 ， 如有益于心脏的橄榄油可以让蔬菜变得更美味 ， 每天三到五份蔬菜的健康目的也更容易达到 。烤西兰花的时候滴上几滴橄榄油 ， 再加上盐和胡椒粉 。
2、吃蔬菜时可以蘸调料
为了保持蔬菜的营养不流失 ， 很多人会吃生蔬菜 ， 但生蔬菜可能难以下咽 ， 但是如果蘸点无脂豆沙或你最喜欢的沙拉酱 ， 会不会好点呢？工作的间隙或看电视时吃点 。
3、蔬菜和水果分开放
胡萝卜、南瓜和一些药草如果和水果放在一起 ， 味道会受到影响 。而十字花科植物 ， 如菜花和大白菜如果和水果放在一起 ， 会迅速变黄变软 。
温馨提醒：蔬菜需要加工才能够食用 ， 如果期间加工不当（例如处理、烹调等）其中的营养素就很容易流失 。
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