中餐厅里的崔老师

梅菜扣肉
食材:烧肉、梅干菜、姜米、、花生油、 汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽 。
做法:
1.梅菜干用水浸泡半小时,洗干净藏在里面的泥沙,沥干水切碎 。
2.烧热炒锅,干锅倒入梅菜干粒,用中小火慢慢逼炒出里面的水分 。
3.梅菜干炒至完全干身后,下 汁和糖调味,盛起 。
4.重新烧热炒锅,倒入适量花生油,油热后倒入切成薄片的烧肉炒香 。
5.在锅边倒入大量姜米和蒜蓉,炒香后倒入末过烧肉的水,用冰糖、蚝油、胡椒粉调味,用老抽调色后,盛起 。
6.将扣肉夹着梅菜层层叠起,倒放进深碗里,每一层都要压紧实 。7.将肉汁淋在梅菜扣肉上,蒸约45分钟左右 。
7.蒸透蒸入味后,将碟子扣在大碗上,翻转过来,揭开大碗 。

梅菜扣肉做法: 1、煮肉切稍微厚一点的片片 。2、锅中倒入少许油,放入两颗大料,少许葱姜,翻炒爆香 。2、放入肥肉,翻炒 。3、15分钟后,肥肉的油出得差不多了,加入少许的白砂糖 。4、再倒入适量料酒 。5、将梅干菜的水分勺几勺放入肉中,可以当做酱油用,之后就不用放酱油了 。6、将梅菜捞出放入肉中拌均匀一同煮 。7、焖煮片刻等肉都入味了便可出锅 。

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