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螃蟹的营养功效和饮食宜忌

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螃蟹属甲壳类动物 。其品种大体分为两种：一是海蟹 ， 二是河蟹 。河蟹又分辽水系、黄河水系、长江水系三种 。螃蟹肉富含维生素A及钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素Ｃ、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、精氨酸、烟碱酸等 。

螃蟹的营养功效和饮食宜忌

文章插图
【螃蟹的营养功效和饮食宜忌】蟹肉性寒 ， 味咸 ， 具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功 ， 可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎 。此外 ， 蟹肉对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效 。
【宜食】
    蟹肉适宜跌打损伤、筋断骨碎、淤血肿痛之人食用；适宜产妇胎盘残留 ， 或临产阵缩无力者食用 ， 尤以蟹爪为好；在煮食螃蟹时 ， 宜加入一些紫苏叶、鲜生姜 ， 以解蟹毒 ， 减其寒性 。
【忌食】
    蟹肉性寒 ， 不宜多食 ， 患伤风、发热、胃痛以及腹泻、慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡、脾胃虚寒等病症者不宜食用；此外 ， 螃蟹不能与冷饮、梨、柿、花生仁、泥鳅、香瓜、茶水同食 。尤其需要注意的是 ， 忌食死螃蟹 。因为螃蟹喜食动物尸体等腐烂性物质 ， 故其胃肠中常带致病细菌和有毒物质 ， 一旦死后 ， 这些病菌会大量繁殖 。另外 ， 螃蟹体内还含有较多的组氨酸 ， 组氨酸分解 ， 可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组胺物质 ， 尤其是当螃蟹死后 ， 组氨酸分解更讯速 ， 随着螃蟹死的时间越长 ， 体内积累的组氨酸越多 ， 而当组胺酸积蓄到一定数量时即会造成中毒 。
【文献参考】
    《食疗本草》：蟹 ， 主散诸热 ， 治胃气 ， 理筋脉 ， 消食 。醋食之 ， 利肢节 。
    《随息居饮食谱》：蟹 ， 甘咸寒 ， 补骨髓 ， 利肢节 ， 续绝伤 ， 滋肝阴 ， 充胃液 ， 养筋活血 。爪可催产 ， 堕胎 。蟹 ， 多食发风 ， 积冷 ， 孕妇及中气虚寒 ， 时感末清 ， 痰嗽便泻者 ， 均忌 。反荆芥 ， 又忌与柿食 ， 误犯则腹痛吐利 。
    《本草经疏》：跌打损伤 ， 血热淤滞者宜之 。脾胃寒滑 ， 腹痛喜热恶寒之人 ， 咸不宜服 。
    《本草纲目》：蟹不可同柿及荆芥食 ， 发霍乱 ， 动风 。蟹爪堕生胎 ， 下死胎 。
    《本经逢原》：蟹与柿性寒 ， 所以二物不宜同食 ， 令人泄泻 ， 发症瘕 。
    《别录》：蟹爪主破胞堕胎 。
【食疗偏方】
  螃蟹糯米粥
    原料：取螃蟹（全蟹）50克 ， 糯米100克 ， 红糖15克 。
    制法：先将螃蟹洗干净 ， 放入沙锅 ， 加水适量 ， 大火煮沸 ， 烹入料酒 ， 改用小火煨煮30分钟 ， 待蟹壳转红、蟹肉熟烂时 ， 取出蟹体 ， 将蟹肉剥离出来 ， 剁成蟹肉蓉 ， 待用；将蟹壳集中在一起 ， 敲碎 ， 放入纱布袋中 ， 扎紧袋口 ， 放回沙锅；将淘洗干净的糯米倒入沙锅 ， 大火煮沸 ， 改用小火煨煮30分钟 ， 取出药袋 ， 滤尽药汁 ， 继续用小火煨煮成稀稠粥 ， 调入蟹肉蓉 ， 加精盐、味精 ， 拌和均匀 ， 再用小火煨煮至沸即成 。早晚2次分服 。
    功效：补气健脾 ， 化淤抗癌 。适用于原发性肝癌及其他消化道癌症 。

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