【招牌菜】鸳鸯羹
【【招牌菜】鸳鸯羹】
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制作：沈阳王厚元餐厅厨师长 孙洪刚
这道菜选用鸡蛋和猪血为主料，蒸制而成，在鸡蛋糕中加入虾皮，有补钙的功效，猪血又有补铁的功效，成品口味咸鲜 。每份菜的成本仅仅5块钱，每份售卖26元，一天卖出30多份，用不同的形式呈现，得到食客的一致好评 。
制作：1.鸡蛋175克中加入A料（热水350克，盐、味精各3克，大豆油、葱花、虾皮各5克） 。
2.猪血175克中加入B料（热水350克，盐2克，味精、十三香、葱花、姜末各3克，大豆油5克） 。
3.分别搅拌均匀，装盘上蒸箱蒸制7分钟取出即可 。
关键点：
鸡蛋和猪血加水时，要加热水，不能加凉水，温度以50℃-60℃为宜，这样做出的鸡蛋羹和猪血羹更加滑嫩，同时也避免了蜂窝眼的出现；如果用凉水，会导致其在蒸制的过程中受热不均，出现蜂窝眼 。
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