红烧茄子的家常做法 红烧茄子是怎样做的要去皮吗？
红烧茄子是怎样做的要去皮吗红烧茄子的家常做法？
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【红烧茄子】【主要食材】：3个紫皮茄子 。
【调味食材】：几瓣蒜、1小块老姜、1根大葱、1颗本地芹菜（白色那种）、少量生抽、一小勺豆瓣酱、一小勺白糖、一小勺食盐、一小勺鸡精、适量的植物油 。
【制作步骤】：
①：先把茄子清洗好，用刮皮器把茄子皮刮掉，切成长条放入盆里，加上一小勺食盐拌匀 。
②：把蒜姜都剁成末 。大葱切成圈、芹菜切小粒 。
③：起锅放入适量植物油，煎至冒烟，把茄子放入锅里炸一下，当茄子变软沥出来，控掉多余油 。
④：把多余的油出锅，留下少许，放入一小勺豆瓣酱、姜蒜末、大葱圈、少量生抽翻炒均匀，炒出红油 。
⑤：加上少量清水煮沸，放入茄子条、芹菜粒，再加入一小勺白糖、一小勺食盐、一小勺鸡精翻动均匀，转中火将茄子烧入味 。最后收下汁，出锅 。
一盘美味鲜香、软嫩多汁的红烧茄子就做好了 。咱们这道红烧茄子的做法相对要容易一些，因为咱们已经把茄子炸熟了 。除此之外，咱们这道红烧茄子用到哪里技巧呢？给大家总结一下其中的关键技巧吧！
【红烧茄子的家常做法 红烧茄子是怎样做的要去皮吗？】【关键技巧总结】1、前面有提到，咱们做红烧茄子是把皮去掉再烹饪的 。不管是比较嫩的茄子，还是比较老的茄子，对于茄子皮咱们通通去掉哈 。因为炸茄子的时候，没有皮的茄子条更容易掌握炸的程度 。咱们炸的茄子不能太软熟，变软可能有个8层熟就可以了 。然后烧至的时候入味也会更均匀一些 。
2、因为茄子已经炸过一次了 。因此咱们在炒好料之后加水，不要加太多哈 。能将茄子彻底烧断生，并且烧入味即可 。不然水太多，收汁不太好，容易把茄子烧软烂成了泥溶状 。但也不能太少哈，有一小半碗就可以了 。因为茄子炸过，加上有油脂存在，所以茄子也不会出现“吸水”了 。
3、茄子入味需要用到少量的生抽，可以提鲜 。但是生抽不要放太多，不然就成了“黑”茄子，影响卖相 。而且容易变得特别“咸”，不好吃 。
4、如果喜欢挂糊的朋友，还可以在最后一步加上少量水淀粉，让茄子挂上一层糊，吃起来增加“嫩滑”的口感 。
【总结】咱们做的这道红烧茄子需要把茄子皮去掉，烧出来之后茄子入味均匀、口感更鲜嫩 。红烧茄子是一道非常下饭的家常菜 。因此，红烧茄子在四川不仅常在家做，就连很多宴席上也会有它的身影出现 。你喜欢吃红烧茄子吗？去不去茄子皮呢？
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