由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类 。炒青绿茶的分类?一、长炒青?长炒青形似眉毛，又称为眉茶 。成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征 。?珍眉：采摘于春茶的一芽二、三叶为原料，做工精细、初精合一，生产有特级、一、二、三、四级珍眉茶 。以特级珍眉茶为最优，采摘于清明至谷雨的一芽一、二叶为原料，经过精细加工而成 。?其品质特点是条索细秀如眉，色泽绿而油润，香气栗香高而持久，滋味鲜浓有回甘，汤色绿而亮，叶底嫩绿匀齐为珍眉之精品 。?贡熙：是长炒青中的圆形茶，精制后称贡熙 。外形颗粒近似珠茶，圆叶底尚嫩匀?雨茶：由珠茶中分离出来的长形茶，雨茶大部分从眉茶中获取，外形条索细短、尚紧，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀 。?二、圆炒青?外形如颗粒，又称为珠茶 。外形颗粒圆紧，因产地和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等 。圆炒青有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点 。?平水珠茶：平水珠茶是浙江独有的传统名茶，由日铸茶发展而来，素以形似珍珠、色泽绿润、香高味醇的特有风韵而著称于世 。几百年来，外销不衰，成为我国主要出口绿茶产品 。涌溪火青：涌溪火青属珠茶，生产历史已有五百余载，曾为历朝之贡茶 。产于安徽省泾县城东70千米涌溪山的枫坑、盘坑、石井坑湾头山一带 。涌溪火青外形独特美观，颗粒细嫩重实，色泽墨绿莹润，银毫密披 。?泉岗辉白：泉岗辉白茶又称前岗辉白茶，因产于浙江省嵊州下王镇泉岗村而得名 。该茶始创于清代同治年间，并被列为贡品 。泉岗辉白茶形状好似圆非圆，盘花卷曲，紧结匀净，色白起霜，白中隐绿，冲泡后汤色黄明，香气浓爽，滋味醇厚，叶底嫩黄，芽峰显露，完整成朵，是中国圆形绿茶中的珍品 。?三、扁炒青?成品扁平光滑、香鲜味醇，因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种 。扁炒青又称为扁形茶 。?龙井：产于杭州市西湖区，又称西湖龙井 。鲜叶采摘细嫩，要求芽叶均匀成朵，高级龙井做工特别精细，具有“色绿、香郁 。味甘、形美”的品质特征 。旗枪：产于杭州龙井茶区四周及毗邻的余杭、富阳、肖山等县 。?大方：产于安徽省歙县和浙江临安、淳安毗邻地区，以歙县老竹大方最为著名 。?四、其他分类?细嫩炒青，是指细嫩芽叶加工而成的炒青绿茶 。为特种绿茶的主要品类，多属历史名茶 。凡采摘细嫩芽叶加工而成的炒青绿茶都属细嫩炒青，因产量不多，品质独特，物以稀为贵，又称特种炒青 。西湖龙井、碧螺春都属于细嫩炒青绿茶 。以上就是对炒青绿茶的分类的介绍了 。炒青绿茶的主要品种，有眉茶、珠茶、西湖龙井、老竹大方、碧螺春、蒙顶甘露、都匀毛尖、信阳毛尖、午子仙毫等 。
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