天天美食小面食点心

面 食 做 法
清汤面
(可制作烩面、拉条、刀削面)
配料:面坯、瘦肉片,海带丝、豆腐皮丝、水泡粉丝(称三丝),油、盐,味精、咖哩粉、葱、姜、蒜适量 。
做法:将油烧热,把瘦肉片入锅煽炒几遍,放入葱、姜、蒜、盐少许,煽至七、八成熟,加水适量 。水开后,把烩面坯拉开入锅,将熟时,加入三丝 。把味精、咖哩粉、盐适量放入碗内,用锅内汤子冲开(约半碗)待用 。把煮熟的面坯及三丝捞入碗内,淋上小磨油,即可食用 。
特点:汤味纯正、面筋爽口
炒 面
(可制作拉条、刀削面)
配料:面坯、瘦肉丝、孜然,青菜椒、四季豆、洋葱、西红柿(称配四样)
做法:锅里加水烧开,拉条拉开下锅,煮熟捞出,过冷水后,待用 。架锅倒油烧热,放入瘦肉丝煽炒几下,依次加入孜然,葱、姜、蒜、盐、配四样,待熟,淋入少许水,将煮好的拉条入锅(动作要快)炒翻均匀,即可出锅装盘 。
特点:软滑劲道、别具风味
烧汁面
(可制作烩面、拉条、刀削面)
生浇汁:面坯、青菜椒、姜、蒜、南德调料,老抽、陈醋、小磨油 。
做法:将青椒去籽切碎,姜、蒜切碎一起盛入碗中,放入南德调料、味精、盐、加入陈醋老抽、小磨油、适量清水,搅匀待用 。锅内加水烧开,将刀削面入锅,煮熟捞出过水,装碗 。浇上浇汁,即可食用 。
特点:浇料清香,劲道可口
熟浇汁:除上述外,增加葱、瘦肉沫、粉芡 。
做法:(煮面方法同上)将油烧热,加入肉沫,翻煽至熟,加入葱、姜、蒜沫,至六、七成熟加少量清水,起滚后,勾入粉芡,放入南德调料、味精、老抽、陈醋出锅 。浇上装好的面碗即可食用 。
特点:面爽味浓,满口溢香
捞 面
(可制作烩面、拉条、刀削面)
配料:面坯、菜椒、姜、蒜、老抽、小磨油、瘦肉沫 。
做法:锅内加水烧开,将面坯拉开入锅,煮熟捞出过水装碗待用;将油烧热,加入肉沫,翻炒至熟,加入姜、蒜沫、菜椒,至六七成熟放入南德调料、味精、老抽、陈醋出锅;浇上装好的面碗即可食用 。
特点:劲道可口,味浓香醇 。

种面食的做法2007-05-08 03:55我发现很多人好像都挺喜欢吃面食,但就是不会做,所以我写一点各种面食的做法下来,以供大家分享 。
首先,各种用途面团的面粉和水的比例 。
我们有句话叫做软面饺子硬面条,就是说,包饺子的面要软,擀面条的面要硬 。其实很好理解,如果饺子皮太硬,它不就捏不住吗?如果面条面太软,当他卷在擀面杖上擀的时候,一擀不就很多层都粘一块了吗?切出来的面条放在案板上也会粘的,所以根据不同用途来和面,就是为了方便以后的工序 。
饺子面:2杯面1/3杯水
面条面:2杯面半杯水
馒头面:5杯面2杯水1茶匙酵母
烫 面:2杯面1 杯水(可以根据用途来添加更多的水)
按照这个配方和面基本上就没问题了 。
其次,和面 。这是做面食的基础,我介绍三种面,死面,发面,烫面 。
死面是最基础的面 。用温水调开酵母粉和面,和出来的就是发面,当然,要给它一段时间发酵才行 。烫面就是用开水和面,这种面和出来看起来要比死面透明一些,通常用来包锅贴,还有做饼子 。
和所有面无外乎就是把水和面掺在一起,掺的过程中有技巧:不能一下把水都倒进去,而要一点一点地,边添水边搅拌面粉,让面粉便成絮状,然后再把这些絮状面疙瘩揉到一起,揉成面团 。面团要揉一会儿,醒一会儿,这样三四个回合,面就变得很光滑,肉嘟嘟的了 。“醒”就是放在那不管它,盖上盖,要不然面会皴,像皮肤一样 。不停的揉面不醒它是不可能把它揉光的,而且还费时费力 。“醒”的作用就是让面团里的水分自己跑均匀,然后恢复筋度 。通常从和面到完全醒好需要一个小时左右,所以想吃面至少提前一小时准备 。面如果没有醒好,里面会有小硬疙瘩,不好看也不好吃 。
面和好了就想蒸馒头蒸馒头,想擀面条擀面条了 。
另外我专门说一下发面作的食品,馒头包子花卷 。
我通常把面和好后不等他发酵直接做成馒头花卷胚,包子也一样,先擀成皮包好,然后放到蒸锅里发酵,互相留点距离,因为发酵会长大,再一蒸还要长大,不留距离互相就粘吧,最后馒头挤成方的,包子粘成pizza,馅都跑出来 。如果天气凉,就整锅端到车里,车里的温度怎么都比室温高,再加上有太阳晒,最多1个半小时就能完全发好 。发酵过程要盖盖儿,因为酵母菌是厌氧的 。
我以前都是先发酵在做这些东西,但是发现,面团经过我一番揉捏,原本产生的气泡都能被我捏瘪了,尤其是包子,被我巨灵掌下的擀面杖擀过后,蒸出来的跟蒸饺差不多,所以才让它先成形,后发酵 。
关于做面食的基础,就这些,如果这些会了其他的都不难 。
注:上面的计量单位“杯”不是随便什么杯子,而是一个很基础的英制单位,16杯=8品脱=4夸脱=1加仑 。1杯大概240毫升 。

片儿川杭州有名的!
制作方法:
1.将猪腿肉、笋肉分别切成长方薄片,将雪里蕻切成碎末 。
2.将锅放在火上,下猪油烧化后,先下肉片略煸,再投入笋片,加入酱油略煸,最后放碎雪里蕻和适量沸水继续炒匀略煮,即成烧头出锅 。
3.在此同时,将面条放入另一沸水锅内煮熟,捞出迅速甩干水分,倒回炒浇头的锅内略煮,加入味精,浇入猪油,起锅分盛10碗,分别盖上浇头即成 。
产品特点:面滑汤浓,肉片鲜嫩,笋菜爽口

开囗笑
/ @|$ v2 [: t0 K3 l3 H3 P: F“开囗笑”不但材料与作法都很简单,而且吃起来香脆可囗,有欢乐喜悦的感觉 。请客也很受欢迎 。
4 m5 L0 F( N4 ^2 Q4 h1 E材料:面粉四杯、油三大匙、发酵粉四小匙、蛋两个、白糖两杯、白芝麻两杯、水一杯、炸油半锅 。
$ D3 M$ G! s8 D& l2 V作法:
% F7 w- R. b( k/ V1、面粉和发酵粉混合筛过备用 。: n* }) z* Ep1 g% y8 H9 f
2、油放在小盆中,加上白糖和已打匀散的蛋 。拌匀后把面粉倒入,慢慢加水,揉成面团 。
. u$ ^; ]0 R6 Q. ^+ f~3、面粉撒薄薄的一层在案板上,放上面团,搓成长条后切成四十小块 。每小块再揉成球状,放入芝麻盘中滚动,沾一层芝麻 。
3 {! c- V0 N?4、把炸油烧热后,转成小火,把做好的芝麻球一个个投入油锅中,一次大约放十个 。芝麻球慢慢地炸成金黄并现出裂囗,就成了绽放笑容的“开囗笑” 。
$ p# ~4 [/ v) q/ x) j& _# W5、捞起,沥干油就可食用了 。

我每次煮面的时候都是放很多菜进去,这样才会好吃,家里有什么菜就放什么

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