广式粤菜小炒

粤菜特色小炒
广式回锅肉
材料
回锅肉,又称熬锅肉或会锅肉,它是将五花肉与清水白煮,取出切片下锅爆炒,等肉片煸出油并卷起后,便可装盘食之 。回锅肉有川式和广式之分,川式回锅肉是将五花肉与青椒、豆瓣酱、生抽、大葱一同煸炒上色,其色泽红润、口味重辣;而广式回锅肉则舍弃了豆瓣酱,凭其清淡微辣的口味迎合广东人的饮食习惯 。材料五花肉(1斤半)、青辣椒(5只)、姜(5片)、大葱(1根)、蒜头(4瓣)调料油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生抽(3汤匙)、料酒(5汤匙)
做法
1、烧开半锅水,放入3汤匙料酒和姜片,将洗净的五花肉放入锅中,加盖大火煮15分钟 。
2、洗净青辣椒和大葱,青椒切成长块,大葱切成段,蒜拍扁去衣备用 。
3、捞起煮好的五花肉,放入冷水中浸泡一下,捞起沥干水,用刀切成薄片 。
4、热干锅,加2汤匙油烧热,倒入蒜姜片、五花肉片和2汤匙料酒,中火翻炒至肉片煸出猪油,呈微黄色 。
5、倒大葱段下锅爆香,再倒进青椒块,大火翻炒5分钟 。
6、加3汤匙生抽、1/3汤匙白糖和1/2汤匙鸡粉炒匀入味,即可熄火装盘 。

菠萝古老肉的做法详细介绍菜系及功效:粤菜
菠萝古老肉的制作材料:主料:猪肉150克,菠萝50克
辅料:全鸡蛋12克,青椒10克,红椒0.25克,青辣椒1克,白醋5毫升,番茄酱11克,生粉7克
调料:糖18克,盐2克,味精1克,料酒3毫升,胡椒粉0.1克,山楂片2克,油50克,葱段2克,蒜茸2克
菠萝古老肉的特色:味酸甜,质地外酥里嫩 。
教您菠萝古老肉怎么做,如何做菠萝古老肉才好吃1、将猪肉切成厚约0.7厘米的片,放入盐,味精,鸡蛋,生粉,料酒腌味 。青椒,萝卜切三角块 。2、猪肉片挂鸡蛋,干淀粉 。
3、将白醋,番茄酱,糖,盐,胡椒粉调成汁 。
4、猪肉片入热油锅内炸熟 。
5、浆料头爆响,放入青,红椒与菠萝炒热,放入调好的汁勾芡,下入炸好的猪肉翻炒即成 。
 
 
蚝油生菜的做法详细介绍菜系及功效:粤菜
蚝油生菜的制作材料:主料:生菜600克,蚝油30克,
辅料:清油60克,胡椒面1克,蒜末3克
调料:酱油10克,白糖10克,料酒20克,盐1克,水淀粉10克,味精3克,香油5克,汤适量
教您蚝油生菜怎么做,如何做蚝油生菜才好吃(1) 把生菜老叶去掉,清洗干净 。坐锅放水,加盐、糖、油,开后放生菜,翻个倒出,压干水分倒盘里;
(2) 坐勺放油,加蒜炒一炒,加蚝油、料酒、胡椒面、糖、味精、酱油、汤,开后勾芡,淋香油,浇在生菜上即可 。
 
 
干炒牛河的做法详细介绍菜系及功效:粤菜
干炒牛河的制作材料:主料:河粉(六两),牛肉(一两),芽菜(二两)
辅料:老抽,味精,生抽,糖适量混合待用 。
教您干炒牛河怎么做,如何做干炒牛河才好吃       先将腌好的牛肉下油锅,注意一定要将牛肉摊开平铺,煎好一面再翻过来煎另一面,接着放入芽菜炒到八成熟后,起锅待用 。然后放油烧热锅再放入河粉,并将调好的味汁搅匀淋在粉上,翻炒几下,再倒进炒好的牛肉芽菜,炒匀后即可出锅上碟 。
提示:在炒牛河的时候放油一定要适量,不能放太多,否则河炒会太腻.
 
 
白灼芥兰的做法详细介绍菜系及功效:粤菜 家常菜谱 私家菜 防癌抗癌食谱
工艺:炒
白灼芥兰的制作材料:主料:芥兰
调料:鲜姜,大葱,生抽酱油,糖,少许花生油
教您白灼芥兰怎么做,如何做白灼芥兰才好吃做法:
【广式粤菜小炒】1.先把芥兰择洗干净,根部用小刀刮去表皮 。
2.鲜姜切丝、大葱切丝备用 。
3.把洗净的芥兰放到沸水里烫熟,捞出待用 。
4.炒 锅放少许花生油烧热,放葱、姜丝,稍煸出香味 。
5.放入糖、生抽酱油、美极酱油调好口用铲子文火搅动,闻到香味了即可 。
6.加工 好的酱油汤汁淋在盘底,再把芥兰整齐摆放装盘 。

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