以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法 。唐朝时传至日本，相沿至今；而我国则自明代起即改为锅炒杀青 。蒸青绿茶实际上已经逐渐被代替了，只有少数绿茶还用蒸青的方式 。什么是蒸青绿茶?蒸青绿茶是指利用蒸汽来杀青的制茶工艺而获得的成品绿茶 。蒸青绿茶的故乡是中国 。它是中国古代劳动人民最早发明的一种茶类，比炒青的历史更悠久 。?蒸青绿茶是利用传统的制茶工艺和现代化技术手段两者相结合的蒸青工艺进行选青，蒸青，粗揉，揉捻，中揉，精揉，干燥等工艺而成的 。蒸青绿茶的新工艺保留了较多的叶绿素，蛋白质，氨基酸，芳香物质等内含物，形成了“三绿一爽”的品质特征，即色泽翠绿，汤色嫩绿，叶底青绿；茶汤滋味鲜爽甘醇，带有海藻味的绿豆香或板栗香 。由于炒青绿茶居多，湖北恩施玉露、仙人掌茶等是仅存不多的蒸青绿茶品种 。?蒸青绿茶有哪些品种?湖北恩施玉露?恩施玉露产于湖北恩施市南部的芭蕉乡及东郊五峰山 。湖北产茶历史悠久，早在唐代就已很著名，现仍是我国的重要产茶省份 。恩施玉露是我国保留下来的为数不多的一种蒸青绿茶，其制作工艺及所用工具相当古老，与陆羽《茶经》所载十分相似 。曾称“玉绿”,因其香鲜爽口,外形条索紧圆光滑,色泽苍翠绿润,毫白如玉,故改名“玉露” 。湖北当阳的仙人掌茶?仙人掌茶，又名玉泉仙人掌，产于湖北省当阳市玉泉山麓玉泉寺一带，为扁形蒸青绿茶 。始创于唐代玉泉寺，至今已有1200多年的历史 。?江苏宜兴的阳羡茶?阳羡茶产于宜兴的唐贡山、南岳寺、离墨山、茗岭等地 。“阳羡茶”以汤清、芳香、味醇的特点而誉满全国 。明代周高起，在他的《洞山茶系》中赞曰：“阳羡茶”以“淡黄不绿，叶茎淡白而厚，制成梗极少，入汤色柔白如玉露，味甘，芳香藏味中，空深永，啜之愈出，致在有无之外” 。泡出来的茶汤清色浓，味香而甜，堪称茶中佳品 。蒸青茶是以蒸汽杀青制造而成的绿茶 。早在唐代就已开始生产，那时的蒸青绿茶是蒸青团饼茶 。以后蒸青茶的制法传到日本，沿袭至今，发展成日本的蒸青绿茶，其中蒸青煎茶是主要产品 。
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