绿茶干燥的目的 ， 蒸发水分 ， 并整理外形 ， 充分发挥茶香 。干燥方法 ， 有烘干、炒干和晒干三种形态 ， 因此有炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶的说法 ， 另外有的绿茶采用的是蒸青方式 。今天我们了解的是炒青绿茶 。那么什么是炒青绿茶 ， 十大炒青绿茶是哪些呢？什么是炒青绿茶?由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同 ， 成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状 ， 故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等 。?炒青绿茶是炒干、烘青绿茶是烘干的、晒青绿茶是晒干 。炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名 。?十大炒青绿茶是哪些？?十大炒青绿茶分别是：眉茶、珠茶、西湖龙井、老竹大方、涌溪火青、碧螺春、蒙顶甘露、都匀毛尖、信阳毛尖、午子仙毫等等 。1、西湖龙井：西湖龙井 ， 属绿茶 ， 中国十大名茶之一 。产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山 ， 并因此得名 。具有1200多年历史 。特级西湖龙井茶扁平光滑挺直 ， 色泽嫩绿光润 ， 香气鲜嫩清高 ， 滋味鲜爽甘醇 ， 叶底细嫩呈朵 。?2、碧螺春：碧螺春是中国传统名茶 ， 中国十大名茶之一 ， 属于绿茶类 ， 已有1000多年历史 。碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山（今苏州吴中区）一带 ， 所以又称“洞庭碧螺春” 。?炒成后的干茶条索紧结 ， 白毫显露 ， 色泽银绿 ， 翠碧诱人 ， 卷曲成螺 ， 产于春季 ， 故名“碧螺春” 。此茶冲泡后杯中白云翻滚 ， 清香袭入 ， 是中国的名茶 。主要工序为杀青、揉捻、搓团显毫、炒青 。?3、蒙顶甘露：蒙山茶主要产于蒙山山顶 ， 故被称作“蒙顶茶” 。蒙顶茶产于地跨四川省名山、雅安两地的蒙山 。蒙顶甘露为中国十大名茶、中国顶级名优绿茶、卷曲型绿茶的代表 。?4、都匀毛尖：都匀毛尖 ， 中国十大名茶之一 。外形条索紧结纤细卷曲、披毫 ， 色绿翠 。香清高 ， 味鲜浓 ， 叶底嫩绿匀整明亮 。产于贵州都匀市 ， 属黔南布依族苗族自治州 。味道好 ， 还具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、抑制动脉粥样硬化、降脂减肥以及防癌、防治坏血病和护御放射性元素等多种功效与作用 。5、信阳毛尖：信阳毛尖又称豫毛峰 ， 属绿茶类 。是中国十大名茶之一 ， 河南省著名特产之一 。信阳毛尖具有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格 ， 具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种功效 。信阳毛尖被誉为“绿茶之王” 。?6、眉茶：眉茶 ， 英文名：Mee ， 属绿茶类珍品之一 。外形条索紧结、匀整、灰绿起霜、油润、香高味浓 。因其条索纤细如士女之秀眉而得名 。?7、珠茶：珠茶 ， 是“圆炒青”的一种 ， 又称“平炒青” ， 因起源于浙江省绍兴县平水镇而得名 ， 精制成出口茶称珠茶或称“平绿” 。珠茶主要产于绍兴、余姚、嵊州、新昌、鄞州、上虞、奉化、东阳等县 。?8、老竹大方：老竹大方茶 ， 历史上称为竹铺大方、拷方和竹叶大方 ， 原产于安徽省黄山市歙县清凉峰区域（老竹铺、三阳坑、金川一带）加工工序为摊青、杀青、揉捻、做坯、整形、拷扁、辉锅、整理干燥等特定工艺制成的扁形绿茶 ， 具有“色绿 ， 香高 ， 味醇 ， 形似竹叶、扁伏光滑”的品质特点 。?9、涌溪火青：涌溪火青外形独特美观 ， 颗粒细嫩重实 ， 色泽墨绿莹润 ， 银毫密披 。冲泡形似兰花舒展 ， 汤色杏黄明亮 ， 清香馥郁 ， 味浓甘爽 ， 并有特殊清香 。可冲泡4—5次 ， 以第2—3次最好 。其具有明目清心 ， 止渴解暑、利尿解毒、提神消腻之功效 。?10、午子仙毫：午子仙毫茶是绿茶的一种 ， 是西乡县茶叶科技人员研制开发的国家级名优绿茶 。是陕西省政府外事礼品专用茶 ， 出产于素有“中国著名茶乡”之称的陕西省汉中市西乡县、宁强县、勉县 。除了上述几种炒青绿茶之外 ， 还有很多其他的品种 ， 只要注意按照炒干的方式加工成的绿茶都是炒青绿茶 。?
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