安溪铁观音最迷人的地方就是其高扬的兰花香 ， 我们所说的兰花香其实只是一种类似兰香的特殊茶香、给人以很深刻的印象 。但是 ， 并不是所有安溪铁观音茶都会有兰花香 ， 只有少数制作成功的优质产品才会出现明显而馥郁的兰香 ， 一般来说 ， 常见的兰花香有两种风格：一为尖锐、霸气 ， 具有很强的冲力 ， 刚性十足 ， 令人印象极深 ， 普遍被茶友作为衡量产品是否高档安溪铁观音的基准 ， 这类茶基本上都属于轻发酵制法；但它的缺陷是产品的回韵可能不会特别绵长 ， 而且也比较容易出现强苦味 。
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另一种为高雅、含蓄 ， 但清幽的兰香也非常明显 ， 显得具有阴柔性、渗透力强 ， 其优胜之处在于茶汤口感较有亲和力 ， 茶汤回韵十足;当然 ， 这并不是绝对的 。
这两种风格不同的兰花茶香其实并没有什么高下之分 ， 二者只不过分别属于不同风格流派而已、可视为同一个质量等级 。
很大一部分工艺失败安溪铁观音不会出现高扬的兰花香 ， 茶香钝、青味过强 ， 令人难有好印象；此类茶为数不少 ， 加上轻发酵导致口感醇厚度不足 ， 难为佳品 。
上述对茶香的讨论所针对的是冲泡后的茶香 ， 而非干茶的香味；一般来说 ， 新鲜、保存好或者刚焙火的干茶较容易出现明显、高扬的茶香 ， 但这并不是特别重要 ， 因为很多安溪铁观音茶虽然干茶香气不张扬 ， 但泡饮之后令人印象深刻；而不少茶干茶的兰花香很强 ， 泡饮之后反而弱了;所以评价安溪铁观音的兰花香是否纯正高扬应该以泡饮时为准 。
关于口感的讨论：毫无疑问 ， 品饮口感是衡量安溪铁观音品质的第二个关键指标 。品饮口感可以包括这几个方面：入口亲和力（苦、涩还是香纯）、口中感受（让茶汤在口腔流动、仔细感觉 ， 是否会有什么放大的缺陷 ， 所指主要为苦、涩、粗）与吞咽感受（滑口还是会有阻滞感） 。
入口亲和力：虽说好茶不怕苦 ， 但要是太苦的话无疑让人难以接受 ， 但微有苦感还是可以接受的；几乎无苦亲和力更佳；而涩感是最为忌讳的 ， 好茶怕涩;如果又苦又涩 ， 这种茶质量绝对劣等；优质产品应该无苦或微苦、无明显涩感 。茶汤入口 ， 感觉茶香四溢 ， 给人甘醇之感 ， 此为好茶第一要素也 。
【安溪铁观音两种风格兰花香比较】口中感受：茶汤入口后 ， 先不急于入腹 ， 可在口中轻转 ， 让茶水流遍整个口腔 ， 让所有味觉神经仔细感受 ， 这个时候 ， 茶的优点和缺点都会被放大 ， 如果品饮好茶 ， 会让人觉得妙不可言、口中满扬茶香；倘若苦涩明显 ， 则会进一步放大；另外 ， 不少安溪铁观音会有一种粗感 ， 就是感觉口中某处仿佛被蒙上粗粗的一层（一般为舌头、舌根部） ， 如果粗感不明显且短时间消失 ， 那么应该无妨；但如果粗感强且经久不退 ， 便会令人感觉不适 ， 这也难成好茶 。
吞咽感受：茶汤滑口还是有阻滞感往往可以在吞咽时感受 ， 高档安溪铁观音茶汤要求滑口、吞咽时毫不拖泥带水 ， 感觉瞬时入腹 ， 干净利落；而阻滞感强的茶汤在入喉时就没有此等美妙体验了 ， 一般会觉得微有粗糙感 ， 此类茶也难有高等级 。
关于回甘回韵的讨论：回甘回韵是安溪铁观音最迷人的特性之一 ， 好茶回甘绵长、数小时内仍然齿颊生香 ， 令人大呼美妙！然而 ， 安溪铁观音的回甘回韵有多种风格：
回甘：不管是轻发酵茶还是中发酵茶 ， 优质产品在饮后都会立刻喉头泛甘、而后上升扩散到整个口腔 ， 经久不退；但回甘有强有弱、有短有长 ， 一般来说 ， 回甘强则优 ， 但只要可明显感觉出来即可 ， 这种回甘给人感觉是非常自然的；关键在于持久度如何;有些安溪铁观音 ， 茶香、口感等指标都表现不错 ， 但是回甘时间短 ， 基本上喝完就完了 ， 此种茶的等级也不会高到哪去 。
回甜：优质的中发酵安溪铁观音会有非常明显的回甜味 ， 然轻发酵产品就不会有此项特色；回甜与回甘同时生成 ， 给人以醇厚之感 ， 这正是传统观音的迷人之处；但现在优质中发酵产品很少 ， 大家不必苛求 ， 知道即可 。
生津：好茶饮后会有明显的生津效果 ， 即便饮完数个小时、口中之津仍是源源而出、令人感觉十分之美妙 ， 但不是所有茶都这样 ， 只有少数品质好的产品才会有此表现；品质越好 ， 生津时间约为持久;倘若有幸品饮到货真价实安溪铁观音王 ， 你便会发现在饮完数个小时之后 ， 口中都是甘香存留、津液滋生 ， 初接触此茶 ， 多半是久久都难以忘怀 。
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