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粤菜牛柳腌制

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腌料是这样的：一斤牛柳放一钱盐，一钱鸡粉，一钱嫩肉粉，一钱吉士粉（没有可以不放），两钱生粉和0.5钱糖 。我这个比例如果拿捏不好的好，建议凭自己的感觉每样抓一点就行，反正在家我们不会腌制太多牛柳的，多少也差不到哪去 。  
将所有腌料放在一个小碗内，用一点点水将其溶解，倒入盛牛里脊的盆内 。用手将腌料与牛里脊混匀，然后再放入一点水进去，开始用手轻轻搅拌牛里脊，你会发现此时刚放进去的水已经被牛里脊“吃”进去了，那么就再放点水进去，顺时针搅拌 。如此这般，水要一点点加，搅拌的力度不要太大，注意手指不要将牛里脊每片中间的部分划破 。  
有的牛里脊里面水分大有的就少一点，所以腌制过程中水的入量没有一定之归，要看腌制过程而定 。总之，看牛里脊呈膨胀状态后，就不要再加水了 。  
过20分钟后，再将一个鸡蛋黄加到盆中，搅拌均匀 。入色拉油轻轻搅拌，要使每片牛里脊上都有色拉油 。这样，我们的牛柳就腌制好了 。也只有到了封油这一步，我们才能将其称为真正意义上的牛柳 。封油的目的也是为了锁住腌制过程中的水分，使其更嫩滑 。 

畜禽肉类牛柳的做法详细介绍
牛柳的味道：畜禽肉类
牛柳的制作材料：主料：牛柳（片、块）600克（1斤），食粉5.6克（1钱半），松肉粉1.88克（5分），吉士粉3.75克（1钱），味精3.75克（1钱），盐3.75克（1钱），糖1.1克（3分），玫瑰露酒11.25克（3钱），姜汁少许，老抽酱油7.5克（2钱），鸡蛋1个，生粉11.25克（3钱），清油112.5克（3两） 。
教您牛柳怎么做，如何做牛柳将加工好的牛柳（片、块）600克（1斤）放入容器，加食粉5.6克（1钱半）、松肉粉1.88克（5分）、吉士粉3.75克（1钱）、味精3.75克（1钱）、盐3.75克（1钱）、糖1.1克（3分）、玫瑰露酒11.25克（3钱）、姜汁少许、老抽酱油7.5克（2钱）、鸡蛋1个、生粉11.25克（3钱），用手捞匀，40-60分钟后，加入清油112.5克（3两）略捞匀，盖上保鲜膜入冷柜保存 。
牛柳附方：腌制
将牛柳600克（1斤）放入容器内，加入食粉3克（8分）、味精3.75克（1钱）、盐1.88克（5分）、生抽酱油7.5克（2钱），绍酒5.6克（1钱5分）、葱段11.25克（3钱）、姜片11.25克（3钱），白糖1.88克（5分）、生粉3克（8分），捞匀，加入清油75克（2两），盖上保鲜膜入冷柜保存 。
以此方法，可腌制牛肝、猪肝、羊肝、腰子、心等 。

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