湘菜中的名菜
湘菜简称湖南菜 ， 它历史悠久 ， 源远流长 ， 逐步发展成为颇负盛名的地方菜系
湖南地处长江中游南部 ， 气候温和 ， 雨量充沛 ， 土质肥沃 ， 物产丰富 ， 素称“鱼米之乡” 。优越的自然条件和富饶的物产 ， 湘菜在选料方面提供了物质条件 。
湘菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区为基调的三种地方风味组成 。湘江流域菜以长沙、衡阳、湘潭为中心 ， 其中以长沙为主 ， 讲究菜肴内涵的精当和外形的美观 ， 色、香、味、器、质和谐的统一 ， 因而成为湘菜的主流 。洞庭湖区菜以常德、岳阳两地为主 ， 擅长制作河鲜水禽；湘西地区菜则由湘西、湘北的民族风味菜组成 ， 以烹制山珍野味见长 。
【湘菜中的名菜】湘菜品种繁多 ， 门类齐全 。就菜式而言 ， 既有乡土风味的民间菜式 ， 经济方便的大众菜式；也有讲究实惠的筵席菜式 ， 格调高雅的宴会菜式；还有味道随意的家常菜式和疗疾健身的药膳菜式 。据有关方面统计 ， 湖南现有不同品味的地方菜和风味名菜达800多个 。
湘菜的基本刀法有十几种之多 。厨师们在长期的实践中 ， 手法娴熟 ， 因料而异 ， 具体运用 ， 演化参合 ， 切批斩剁 ， 游刃有余 。使菜肴千姿百态、变化无穷 。整鸡剥皮 ， 盛水不漏 ， 瓜盅“载宝” ， 形态逼真 ， 常令人击掌叫绝 ， 叹为观止 。
湘菜历来重视原料互相搭配 ， 滋味互相渗透 。湘菜调味尤重酸辣 。因地理位置的关系 ， 湖南气候温和湿润 ， 故人们多喜食辣椒 ， 用以提神去湿 。用酸泡菜作调料 ， 佐以辣椒烹制出来的菜肴 ， 开胃爽口 ， 深受青睐 ， 成为独具特色的地方饮食习俗 。
湘菜的烹调方法历史悠久 ， 到现在已经形成几十种烹调方法 ， 在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中 ， 每类技法少则几种 ， 多的有几十种 。相对而言 ， 湘菜的煨 \功夫更胜一筹 ， 几乎达到炉火纯青的地步 。煨 ， 在色泽变化上可分为红煨、白煨 ， 在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨 。小火慢 \ ， 原汁原味 。有的菜晶莹醇厚 ， 有的菜汁纯滋养 ， 有的菜软糯浓郁 ， 有的菜酥烂鲜香 ， 许多煨 \出来的菜肴 ， 成为湘菜中的名馔佳品 。
著名的菜肴有： 腊味合蒸 东安子鸡 麻辣子鸡 红煨鱼翅 汤泡肚 冰糖湘莲 金钱鱼 东安子鸡
早在唐玄宗开元年间 ， 湖南东安人就开始烹制东安鸡 ， 至今已有1200多年的历史 。此菜造型美观 ， 色泽鲜艳 ， 营养丰富 ， 具有香、辣、麻、酸、甜、脆、嫩等特点 。
红烧肉
八大菜系之湘菜 ， 湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色 。
冰糖湘莲
湘江流域以长沙、衡阳、湘潭为中心 ， 是湘菜的主要代表 。其特色是油重色浓 ， 讲求实惠 ， 注重鲜香、酸辣、软嫩 ， 尤以辣味菜和腊菜著称 。
洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长 ， 特点是量大油厚 ， 咸辣香软 ， 以炖菜、烧菜出名 。
湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡 ， 口味侧重于咸香酸辣 ， 有浓厚的山乡风味 。湖南菜最大特色一是辣 ， 二是腊 。
湘菜著名菜点有：东安子鸡、腊味合蒸、组底鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋等 。
麻辣田鸡腿
红椒酿肉
冰糖湘莲
好丝百叶
腊味合蒸
干锅香辣虾,干锅鸡,干锅茶树菇,农家小炒肉,湘式小炒鸡,毛公红烧肉.
剁椒鱼头、口味蛇等
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