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桂花茶是由桂花和茶叶窨制而成的一种名贵花滎,香味馥郁持久,汤色绿而明亮,深受消费者宠爱 。桂花茶以广西桂林、湖北咸宁、四川成都、重庆等地产制最盛 。
广西桂林的桂花烘青、福建安溪的桂花乌龙、四川北碚的桂花红茶均以桂花的酸郁芬芳衬托茶的醇厚滋味而别具一格,成为茶中之珍品,深受国内外消费者的青 。
近年来桂花烘青还远销日本、东南亚,卖价超过质量上等的乌龙茶 。尤其是桂花乌龙和桂花红茶研制成功,为乌龙、红碎茶增添了出口外销的新品种 。
主要的桂花茶有：
(1)桂花烘青：桂花烘青是桂花茶中的大宗品种,以广西桂林、湖北咸宁产量最大,并有部分外销日本、东南亚 。主要品质特点是,外形条索紧细匀整、色泽墨绿油润,花如叶里藏金,色泽金黄,香气浓郁持久,汤色绿黄明亮,滋味醇香适口,叶底嫩黄明亮 。
(2)桂花乌龙：桂花乌龙是“铁观音”故乡福建安溪茶厂的传统的出口产品,主销港、澳、东南亚和西欧 。主要以当年或隔年夏、秋茶为原料 。品质特点是,条素粗壮重实,色泽褐润,香气高雅隽永,滋味醇厚回甘,汤色橙黃明亮,叶底深褐柔软 。
(3)桂花红碎茶：桂花红碎茶是西南农业大学制茶教研室根据国际市场“芳香茶”风靡欧洲的发展趋势,以天然桂花客制红碎茶添香以代替人工加香的红茶所取得的一项成果,产品送往美国、法国获得好评 。主要特点是,外形颗粒紧细匀整,色泽乌润,香味浓郁,甜爽适口,汤色红亮,叶底红匀;加工成袋泡茶香韵尤为细腻悠长,久久不散 。
(4)桂林桂花茶：桂林桂花茶产于广西桂林,20世纪70年代广西桂林茶厂始产 。其品质特点:香味浓烈清雅,汤色金黄 。
(5)贵州桂花茶：贵州桂花茶产于贵州 。品质特点:以1级为例,外形紧细有毫,条素匀整,色深绿尚润;内质香气鲜灵浓纯,滋味鲜爽,汤色绿黃淸亮,叶底绿黄明亮细嫩柔软 。
桂花性味功能：桂花,木犀科植物,常绿灌木,在9-10月开花 。从花的颜色看,呈金黄的叫金桂,带香蕉黄的叫银桂,还有帱桂花和月季桂 。从香气的高雅馥郁与食用价值来讲,银桂最好,数量也最多 。桂花含水挥发性芳油0.3%左右,香气宜人,具有镇静止痛、通气健胃的作用 。在我国,适制花茶的桂花主要有金桂、丹桂、银桂、四季桂 。
金桂0smanthaisfragrans(var,thamburgii):常绿乔木,枝梢淡褐,叶具短柄,对生,长椭圆状广披针形,两头尖,上部边缘有细齿,花在叶腋形成聚伞花序,小花梗,花初开淡黄,后变为金色,具浓郁芳香,果实椭圆形,呈蓝紫色,开花期为9月 。主载品种有圆叶金桂(杭州)、咸宁晚桂(咸宁)、球桂、柳叶苏桂(武汉)等 。
丹桂(var,aurantiacus):为金桂的变种,花色较浓,近金红色,香气稍淡 。主栽品种有“朱砂丹桂”、“大叶丹桂”等银桂(var,Latifolius):为常绿乔木 。枝叶密茂,雌雄异株 。叶椭圆形,对生,先端短尖,呈深绿色,花呈聚伞花序,花冠四裂,裂片呈椭圆形,香气浓郁,是容茶香的主要原料,开花期为9月,品种有“纯白银桂”等 。
四季桂(var,semperflorens):本品种除8月、9月开花较多外,四季都能开花,花黄白色,香气淡雅,是观赏花的主要树种,因花的产量较低,窨制花茶少用 。
性味：花:辛,温 。(果:辛、甘,温 。根:甘、微涩,平 。
功能与主治：花:散寒破结,化痰止咳 。用于牙痛,咳喘痰多,经闭腹痛果:暖胃,平肝,散寒 。用于虚寒胃痛 。根:祛风湿,散寒 。用于风湿筋骨疼痛,腰痛,肾虚牙痛 。
代代花茶
代代花茶用中档茶坯与代代花窖制而成 。是我国花茶家族中的一枝新秀,由于其香味醇的品质和代代花开胃通气的药理作用,因而深受国内消费者的欢迎,被誉为“花茶小姐” 。
代代花荼一般用中档茶窨制,头年必须督好足够的茶坯,贮于干燥、冷凉的环境中,让其绿茶风格保持如常(尤忌霉变),窨制前应烘好素坯,使陈味挥发茶香透出从而有利代代香气的发散 。代代花的开放度与香气的浓淡有密切的关系 。未开放称“米头花”,香气低淡,含苞待放者为“扑头花”,芳香物随花瓣开裂而散发,进厂后稍摊,散发闷热味后就可客花,效果最佳;第二种称“开花”,花瓣开裂,花蕊显露,芳香物质已挥发,香气低 。
因此,进厂之鲜花应立即摊放散热,厚度4-6厘米,雨花则要等表面水蒸发后才会“破头”开放,故应辅以风扇使表面水速蒸发 。由于代代花瓣厚实,芳香油在较高的温度条件下才容易散发,因此常加温热窨,以有利香气的挥发和茶坯吸香 。将茶花拌和后,送上烘干机加温,烘后立即围囤窨制 。
(1)金华代代花茶：金华代代花茶产于浙江金华 。4级外形条索尚紧略扁稍松,含有圆头块,色泽深绿;内质汤色尚黄,香气尚鲜较浓,滋味纯正平和,叶底黄绿欠明亮稍有摊张 。5级外形条索稍粗松,带扁条、圆头块,多梗,色泽黃绿稍暗;内质汤色黄绿稍暗,香气尚高 。滋味淡薄,叶底黄绿稍粗老、多梗、多摊张 。
(2)苏州代代花茶：苏州代代花茶产于江苏苏州茶厂 。据苏州市郊碑文记载,苏州生产代代花茶已有250多年的历史 。1991年产量120吨 。主销北京、济南等城市 。选用江苏、浙江、安徽等地的烘青茶坯,配以苏州市郊虎丘长青乡生产的代代鮮花窨制而成 。以1级为例,外形条索细匀有锋苗;内质香气鲜爽浓烈,滋味浓醇,汤色黃明,叶底黄绿明亮 。理化指标:含水量不大于9.5%,水浸出物不小于36% 。具有理气、宽胸、开胃及防治胸脘胀闷、恶心、食欲不振等功效 。
(3)福州代代花茶：产于福建福州 。明朝钱椿年《茶谱》有记载 。20世纪60年代,福州茶厂最高年产量达78吨 。主销华北、东北、浙江、福建等地,行销港澳地区 。代代花异名积枳壳花、酸橙花(CirusaurantiumanaraEng),属芸香科(Rutaceae)、酸橙(CitrusaurantiumL)的一种,主产苏州、扬州、福州等地 。外形符合原商业部部颁花茶坯级型标准;内质花香气浓郁,滋味醇厚 。代代花含柠檬烯、芳樟醇、牻牛儿醇、芳香醇等,有疏肝、和胃、理气等功效 。按:代代花性味功能：代代(Citrusaurantiumuaramara)亦称回青橙,为芸香科,柑橘属,常绿木,枝细长,叶互生,革质,椭圆形,春夏(4~5月)开白花,香气浓郁,果实扁球形,当年冬季为橙红色,翌年夏季又变青,故称“回青橙”,因有果实数代同生树习性,亦称“公孙橘”(头一年的果实留在树上过冬,次年开花结新果,陈果皮色由黄回青,两代果实同一棵树上,所以叫代代) 。
代代花每年开花两次 。春花;开放在4~5月上句,较白兰、茉莉早,但花期短,仅1个月左右,而花量占全年采收量的90%以上,鲜花质量也好 。因此,采花应及时,窨茶用花应采其花朵已开而未开足的为宜 。夏花:主要开在7~9月,很少采收,多让其结果 。但专供作花茶之代代,则也采花作客茶原料 。采收多在清晨含苞欲放时进行 。
性味：辛、微苦、酸,平、微寒 。
功能与主泊：行气宽中,和胃止呕,消食,化痰 。用于胸腹闷胀痛、食积不化、恶心呕吐、痰饮、脱肛 。
【桂花茶与代代花茶】
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