【技趣高超的分茶】约始于宋初的分茶以技趣要求的高超为世人瞩目 。北宋陶谷《清异录》就有关于分茶的记载 。“近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花之属，纤巧如画，但须臾就散灭，此茶之变也 。”
分茶，又称茶百戏，或称汤戏 。茶戏，水丹青，是在点茶时使茶汁的纹脉形成物象，要使汤花能转瞬即灭的霎那，显示出瑰丽多变的景象，需要很高的艺技一种是用“搅”创造出汤花形象，因能与汤面直接接触，易于把握，还有技高一筹者 。直接“注”出汤花来 。即单手提壶，使沸水由上而下注入放的茶末的盏（瓯、碗）中，立即形成变幻万端的景象 。
陶谷《清异录》曾记佛门弟子福全精通分茶，更是与众不同，他素有茶癖，善于汤戏，每点茶一碗，成诗一句，同时点成四碗，则成一首绝句，大为时人称道，当时常有慕名者前来观看表演，福全很是得意，边注边吟一首绝句 。“生成盏里水丹青，巧画工夫学不成，却笑虚名陆鸿渐，煎茶赢得好名声 。”
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