粤菜红烧茄子
红烧茄子是家常菜菜谱，此菜是素菜中的精细者，历史久远 。北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法 。文记：“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也 。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气 。细切葱白，熬油令香，苏弥好 。香酱清，孽葱白，与茄子俱下 。缹令熟，下椒姜末 。”从记中可知其法精细 。后来的红烧茄子，还加适量白糖，以调口味 。
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红烧茄子是家常菜菜谱
红烧茄子的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱
红烧茄子的制作材料：
【粤菜红烧茄子】主料：茄子,香菜,蒜瓣副料：酱油,糖,盐,水,油
教您红烧茄子怎么做，如何做红烧茄子才好吃先将茄子去皮，切成滚刀快 。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌 。然后放到一边备用 。
这时候，你可以剥蒜，洗香菜 。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油 。加一点白糖和水，凑够一碗 。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在ld的批准下看会子电视 。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了 。
抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干 。攥的越干，烧出来的茄子越香 。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅 。炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料 。烧开后关小火，记得还要翻翻 。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操 。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘 。
点评：此菜并不难作 。关键是调料的比例要掌握好 。要不然不是太咸了就是太甜了 。建议调料下锅前先尝尝 。因为调料里面没有生肉一类的东西 。所以没问题 。之所以用盐淹，然后在狠命的攥不是因为我上辈子和茄子有仇 。是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的，而且还很多 。不搞出来费油的说 。就这样也要比其他的菜多用一些油才行 。
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