【袁枚与茶】袁枚(1716~1797年) ， 字子才 ， 号简斋 ， 晚号随园老人 ， 钱塘(今浙江杭州)人 。他乾隆四年(公元1739年)进士 ， 入翰林散馆 ， 因满文考试成绩不佳 ， 出为县令 。33岁辞官 ， 卜居南京小仓山 ， 修筑随园 ， 过了50多年的清狂自在的享乐生活 。他也有一段精采的描叙： 欲治好茶 ， 先藏好水 ， 水求中泠惠泉 ， 人家中何能置驿而办 。然天泉水、雪水力能藏之 ， 水新则味辣 ， 陈则味甘 。尝尽天下之茶 ， 以武夷山顶所生 ， 冲开白色者为第一 。然入贡尚不能多 ， 况民间乎！其次 ， 莫如龙井 ， 清明前者号莲心 ， 太觉味淡 ， 以多用为妙 。雨前最好一旗一枪 ， 绿如碧玉 。收法须用小纸包 ， 每包四两放石灰坛中 ， 过十日则换古灰 ， 上用纸盖扎住 ， 否则气出而色味全变矣 。烹时用武火 ， 用穿心罐一滚便泡 ， 滚久则水味变矣 ， 停滚再泡则叶浮矣 。一泡便饮 ， 用盖掩之则味又变矣 ， 此中消息 ， 间不容发也 ， 山西裴中丞尝谓人曰：余昨过随园 ， 才吃一杯好茶 ， 呜呼！ 袁枚在他的《随园食单》中 ， 还有不少茶制食品 ， 颇有特色 。有一种叫“面茶” ， 熬粗茶汁 ， 炒面兑入 ， 加芝麻酱亦可 ， 加牛乳亦可 ， 微加一撮盐 ， 无乳则加奶酥皮亦可 。还有一种叫“茶腿” ， 是用茶叶熏过的火腿 ， 肉质火红 ， 味鲜而带茶的清香 。袁枚的品茶和茶食确实是道地的 。
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