【家常菜】鱼头蛙
【【家常菜】鱼头蛙】
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此菜口味独特 ， 加入了大量的鲜辣椒 ， 还加了葱花增香 ， 让葱香与鲜辣融合 ， 此外还辅以花椒的麻香 ， 十分诱人 。
制作：1.把大花鲢鱼头（约900克）治净 ， 砍成大块待用 。
2.牛蛙（约400克）宰杀洗净剁成块 ， 纳盆加姜葱、料酒和胡椒粉腌制20分钟 。
3.取高筋面粉300克 ， 加入鸡蛋清、少许盐和色拉油 ， 朝一个方向搅打上劲 ， 再制成小块入沸水锅中煮熟待用 。
4.净锅放菜籽油和猪油烧热 ， 放入干青花椒、姜米、蒜米、小米辣节和二荆条辣椒节炒香 ， 掺入鲜汤后 ， 调入盐、味精、鸡汁、胡椒粉、酱油、美极鲜味汁和鲜辣汁 ， 放入鱼头块和牛蛙 ， 加盖烧至熟 ， 起锅装盘撒上葱花和花椒 ， 浇上热油激香即可 。
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