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烧烤 烤羊腿

生活百科

烤羊腿
我不知道你是用什么架子,我一般使用烤羊肉串那套设备,一个长方形的铁槽,槽里放上木炭(苹果木的最好),用两个大的铁网夹子夹住羊腿放在铁槽上面,火苗不能太大,但木炭要烧红
羊里脊(后腿)肉1公斤 。调料：香油70克，花椒粉2克，辣椒粉1克、盐2克，味精5克，酱油12克 。
烹饪方法：
(1)将羊肉洗干净后，切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块 。用银扦(或铁扦)穿起来，一般一串7～8块 。
(2)在酱油中加入味精(2克)搅拌均匀 。把辣椒粉、花椒粉、盐、味精(余量)放在一起拌匀成椒盐 。
(3)把肉串平架在微炭火上烤，一边烤一边把调好的酱油均匀地分2～3次刷在肉上并均匀地撒上椒盐 。烤2～3分钟，当肉色呈酱黄色时，翻过来用同样的方法烤另一面 。
(4)双面烤好后，都刷上香油，连同扦子放在盘中即可 。
特点：色泽酱黄油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，独具特别风味 。
(5)葱丝烤软以后，把肉与葱铺开放上香菜段继续翻动 。当肉烤成白色(牛肉呈紫红色)时盛入盘中 。可就着烧饼、煎饼和糖蒜或鲜嫩黄瓜吃 。
菜肴特点：选用精细鲜嫩，专用炙子烤制，调料齐全多味，肉质醇香色美 。
烤羊肉串
新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种风味小吃，受到广大群众的青睐 。烤羊肉串，维吾尔语称之为"喀瓦甫"，是维吾尔族的一种传统小吃 。其做法是：把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在细铁钎上，放在长形的烤羊肉串炉上烤，然后撒些辣子面、精盐和孜然粉，数分钟即熟 。其色焦黄、油亮，味道微辣，不腻不膻，鲜嫩可口 。
在新疆无论到哪里都有烤羊肉串 。库车有一种"米特尔喀瓦甫"（一米长的羊肉串），这种巨型羊肉串，吃起来才过瘾，吃上2-3串，即可饱肚 。
现在宾馆里做羊肉串，有了许多创新，除了一般的烤羊肉串之外，还有竹签羊肉串、网油羊肉串，有的还用油炸，原料基本差不多 。有的在烤之前，把羊肉片拌上蛋清和荧粉做成的糊，这样烤出来的羊肉串更加鲜嫩 。

诱人的烤羊肉串！
烤羊肉串在城乡、街头和巴扎（集市）上随处可见，外酥里嫩，肉质鲜美，别具风味 。从考古资料看，早在1800年前，我国内地就已有了烤羊肉串 。《汉代画像》全集中就有烤羊肉串的石刻图像 。马王堆一号汉墓还出土过烤肉用的扇子 。
烤羊肉串现在已经风靡神州大地，随处可见，但正宗的烤羊肉串还是新疆的独具魅力 。
烤羊肉串是最有名的民族风味小吃 。来和田旅游观光的中外宾客，几乎没有不吃烤羊肉串的 。
烤羊肉串是在特制的烤肉铁槽上烤灸而成的 。铁槽分上下两层，中间隔板成孔状，用木炭作燃料 。烤羊肉串用的铁钎子，长30厘米，一头装有木柄 。制做时，先将精羊肉切成3平方厘米见方的薄片，依次穿上铁钎，然后置放在烤肉槽上，一边用炭火烤，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分钟左右翻烤另一面，几分钟后即可食用 。
具体烤制方法是：用鲜嫩羊肉和尾部养油切成拇指大小的肉片，平串在特制的铁钎上，每串约六七块肉，将串好肉的铁钎若干平排在烤炉槽上，用扇子扇炉火，肉串一面烤熟后翻转再烤另一面 。烤肉串的调料可随口味而定，也可将串好的肉在用白面粉、鸡蛋、调料、盐配制的料糊里浸泡一会儿再烤，随烤随吃，香嫩可口，营养丰富，各族人民都喜爱 。烤肉串除烤羊肉串外还烤羊肝串、羊腰串、羊脾串、羊肠串等 。
和田的烤羊肉串要数和田市肖尔巴克乡的最为可口，这里不仅有传统的烤羊肉串，而且还有烤羊排骨，吃着更过瘾 。

不用烤架子有个炉子就可以，用高压锅弄得不好吃，原始的用木碳烤更好吃，没有就用锅来吧，

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