蛋糕粉可以做什么面食
主料：鸡蛋6个、低筋面粉200g、细砂糖100g
辅料：玉米油50g
步骤
1.准备六个鸡蛋，达到盆里，坐到热水里 。
2.放上一半的糖 。
3.坐到热水上打发至大泡 。再放入1/2的糖继续打发至，纹路不容易消失，提起后能2cm 。
4.将面粉粉次筛到蛋液里 。筛一次搅拌一次 。
搅拌时用炒菜的样子，不要打转，打转容易消泡 。
5.搅匀后，加玉米油 。搅匀 。搅拌时用炒菜的样子，不要打转，打转容易消泡 。
6.到入铺好油纸的蛋糕模里 。
7.震出大泡 。
8.烤箱180度预热8分钟 。
9.放烤箱180度，上下火，烤制15分钟左右 。
10.烤好后立刻出炉，反扣出 。
11.切片，装盘，美味蛋糕做好了 。
包子，面条 。
蛋糕粉的蛋白质含量低，筋力弱，一般是面筋含量应小于24%，面团形成时间小于2，评价值小于38 。筋力过强，蛋糕内部空泡大且不均匀 。空泡壁厚蛋糕口感发硬，外观收缩变形，筋力太低，蛋糕制品过于松散，失去海绵状结构；面粉细且均匀，淀粉酶活性低；淀粉少受损伤，均匀而膨胀，能使糕点具有松散的结构 。
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