信阳毛尖产于河南省南部大别山区的信阳县 。信阳产茶已有二千多年历史，茶园主要分布在车云山、集云山、天云山、云雾山、震雷山、黑龙潭等群山的峡谷之间 。这里地势高峻，一般高达800米以上，群峦叠翠，溪流纵横，云雾多 。清乾隆年间有人道：“云去青山空，云来青山白：白云只在山，长伴山中客 。”这里还有豫南第一泉“黑龙潭”和“白龙潭”，景色奇丽，诗人赞曰：“立马层崖下，凌空瀑布泉 。溅茶飞雾雪，喧石向睛天 。直讶银河泻，遥疑玉洞开： 。这缕缕之雾滋生润育了肥壮柔嫩的茶芽，为制作独特风格的茶叶，提供了天然条件 。
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欲知毛尖独特风格，须知细采巧烘炒 。采摘是制好毛尖的第一关 。一般自四月中、下旬开采，分20—25批次采，每隔2—3天巡回采一次 。以一芽一叶或一芽二叶初展为特级和一级毛尖；一芽二三叶制2—3级毛尖 。芽叶采下，分级验收，分级摊放，分别炒制 。
鲜叶经适当摊放后，进行炒制 。分生锅和熟锅两次炒 。炒生锅的主要作用是杀青并轻揉 。鲜叶投入斜锅中，每次投叶750克，用竹茅扎成束的扫把，有节秦地挑动翻炒 。经3—4分钟，叶变软时，用扫把未端扫拢叶子，在锅中呈弧形地团团抖动，使叶子初步成条 。炒熟锅是用扫把呈弧形来回抖动，予以紧紧和理条，使茶叶外形达到紧、细、直、光 。然后将茶叶摊放在焙笼上，约经半小时，再放到坑灶上烘焙 。
信阳毛尖外形细、圆、紧、直、多白毫；内质清香，汤绿味浓 。1915年在巴拿马万国博览会上获名优质奖状；1959年被列为我国十大名茶之一；1982年再次被评为国家、部级优质名茶；1985年被选送到全国优质农产品展评会展出 。销往国内20个省区以及日本、德国、美国、新加坡、马来西亚等10余个国家，深受欢迎
【信阳毛尖|河南名茶】
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